フーカデンビーフ

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フーカデンビーフ

フーカデンビーフ(Fukaden Beef/Fricandeau Beef)は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年(明治41年)9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。

材料

  • 牛肉
  • 玉葱
  • 胡椒
  • セージ
  • タイム
  • 生麵包(パン)
  • ヘット
  • トマトソース

調理法

  1. 牛肉をミンチにし、玉葱を刻み込み、塩、胡椒で味を付け、ゼージ、タイムで香り付けする。
  2. パンの耳を取り除き、水に浸して固く絞り、1に混ぜて卵1個を割って入れ、練ってから平たく伸ばして成形する。
  3. 2の中央にゆで卵を4、5個並べ、両方から巻き込む様に包む。(布や竹皮で覆って焼くもよし)
  4. ローストパンにヘットをのせ、その上に3を布で包んだもをのせ、その上にもヘットをのせ、オーブンでローストする。時々、肉から出るグレビーをかけて焼くべし。
  5. 提供する時は1人前に切り分ける。 付け合わせは季節により異なるが松茸をトマトソースで煮込んで用いるのもよい。


『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部(九)

関連項目

  • フーカデン:『海軍五等主厨厨業教科書』1918年(大正7年)1月

参考文献

  • 『海軍割烹術参考書』:西洋料理ノ部(九)
  • 『海軍四等主計兵厨業教科書』:第二章 調理法 第三節 西洋料理(第三 蒸燒類 五)フーカ・デンビーフ(牛挽肉洋酒燔燒)