「てりかつ丼」の版間の差分
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'''てりかつ丼'''（Teri Katsudon）は、岐阜県土岐市で食べられている独自のカツ丼である。 | '''てりかつ丼'''（Teri Katsudon）は、岐阜県土岐市で食べられている独自のカツ丼である。 | ||
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てりかつ丼は、土岐市内の古い食堂などでは一般的なメニューであり、丼類メニューの一つであるカツ丼は「てりかつ丼」のみを提供している店もある。 | てりかつ丼は、土岐市内の古い食堂などでは一般的なメニューであり、丼類メニューの一つであるカツ丼は「てりかつ丼」のみを提供している店もある。 | ||
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Image:Teri Katsudon - Asahiya Shokudo in Toki, Gifu, established in 1924.png|旭家食堂<br><small>（1924年・大正13年創業）</small> | Image:Teri Katsudon - Asahiya Shokudo in Toki, Gifu, established in 1924.png|旭家食堂<br><small>（1924年・大正13年創業）</small> | ||
| + | Image:Teri Katsudon - Ajinoya in Toki, Gifu.png|お食事処 味乃家 | ||
| + | Image:Teri Katsudon - Chichiya's Takeout Teri Katsudon.png|テイクアウト弁当<br><small>（ちちや）</small> | ||
| + | Image:Teri Katsudon - Aeon Style Store in Toki, Gifu.png|てりカツ丼弁当<br>（<small>土岐イオン・スタイルストア</small>） | ||
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2022年10月21日 (金) 22:44時点における最新版
てりかつ丼（Teri Katsudon）は、岐阜県土岐市で食べられている独自のカツ丼である。
発祥
土岐市泉町にある1953年（昭和28年）創業の「ちゝや」（ちちや）が発祥。 現在は、ファミリーレストラン「ちちや」となっているが、一般的に連想するファミレスとは異なり、老舗食堂の雰囲気が残る町の食堂である。 ちちやから「てりかつ丼」の味を学んだ店や、ちちやで修行して独立した店もある。
ちちやのメニュー表では、てりかつ丼は、かつ丼（てり）・上かつ丼（てり）とし、オーソドックスな玉子とじカツ丼は、かつ丼（とじ）・上かつ丼（とじ）としている。
特徴
てりかつ丼のソースは、餡のように照りのあるもので、ハヤシライスの素にケチャップソース・しょうゆなどを合わせて作られている。 色は茶褐色なデミグラスより赤みがかったもので、味はデミグラスが主体の洋風テイストが強いものではなく、トマトの酸味と和風テイストが感じられるものになっている。
デミグラスを使ったカツ丼は他の地域の食文化でも見られるが、それらとは異なる。
文化
てりかつ丼は、土岐市内の古い食堂などでは一般的なメニューであり、丼類メニューの一つであるカツ丼は「てりかつ丼」のみを提供している店もある。 よって、土岐市を訪れた人の中にはカツ丼を注文し、出てきた「てりかつ丼」に驚く人もいる。
てりかつ丼の他、玉子とじカツ丼を用意している店でも、「カツ丼！」と注文した場合、てりかつ丼が出される。 地元では「カツ丼 ＝ てりかつ丼」であり、暗黙の了解である。 これは、常連客が主人に「いつもので」という古典的に描かれるシーンに通じる。 また、なじみのない客と察された場合、店員から「てり」なのか「とじ」なのかを聞き返されることもある。
てりかつ丼を提供する食堂では、昔ながらのノスタルジックな中華そばも提供しているため、てりかつ丼と小ラーメンのセットも人気が高い。
ギャラリー
旭家食堂
（1924年・大正13年創業）
お食事処 味乃家
テイクアウト弁当
（ちちや）
てりカツ丼弁当
（土岐イオン・スタイルストア）
