「ソース・エスパニョール」の版間の差分

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[[File:French Tomato Sauce - Sauce Espagnole.png|thumb|right|200px|ソース・エスパニョール]]
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'''ソース・エスパニョール'''(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベースとして、特に還元後にデミグラスとして使用されるソースである。
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[[File:French Tomato Sauce - Sauce Espagnole.png|thumb|right|250px|スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』]]
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'''ソース・エスパニョール'''(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベース、また特に[[デミグラス]]の還元として使用されるソースである。
  
 
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。
 
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。
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== 派生ソース ==
 
== 派生ソース ==
 
一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。
 
一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。
*ソース・イタリアーナ(''Sauce Italiana'')イタリア風
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*ソース・イタリアーナ<small>(''Sauce Italiana'')</small>イタリア風
*ソース・コルベール(''Sauce Colbert'')コルベール風
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*ソース・コルベール<small>(''Sauce Colbert'')</small>コルベール風
*ソース・ザンガラ(''Sauce Zingara'')ジプシー風
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*ソース・ザンガラ<small>(''Sauce Zingara'')</small>ジプシー風
*ソース・シャスール(''Sauce Chasseur'')猟師風
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*[[ソース・シャスール]]<small>(''Sauce Chasseur'')</small>猟師風
*ソース・シャンピニオン(''Salsa de champiñones'')スペイン
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*ソース・シャンピニオン<small>(''Salsa de champiñones'')</small>スペイン
*ソース・タラゴン(''Sauce Tarragon'')エストラゴンソース
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*ソース・タラゴン<small>(''Sauce Tarragon'')</small>エストラゴンソース
*ソース・ディアブル(''Sauce à la Diable'')悪魔風
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*ソース・ディアブル<small>(''Sauce à la Diable'')</small>悪魔風
*ソース・ビガラード(''Sauce Bigarade'')
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*ソース・ビガラード<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
*ソース・ピカント(''Sauce Piquante'')ホットチリソース
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*ソース・ピカント<small>(''Sauce Piquante'')</small>ホットチリソース
*ソース・ブルギニョン(''Sauce Bourguignonne'')ブルゴーニュ風
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*[[ソース・ブルギニョン]]<small>(''Sauce Bourguignonne'')</small>ブルゴーニュ風
*ソース・ボルドレーズ(''Sauce Bordelaise'')ボルドー風ワインソース
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*ソース・ボルドレーズ<small>(''Sauce Bordelaise'')</small>ボルドー風ワインソース
*ソース・マデイラ(''Sauce madère'')ベルギー
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*ソース・マデイラ<small>(''Sauce madère'')</small>ベルギー
*ソース・ロバート(''Sauce Robert'')
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*ソース・ロバート<small>(''Sauce Robert'')</small>
 
 
  
  
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[[Category:トマトソース|そ]]
 
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[[Category:フランスのトマトソース|そ]]
 
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[[Category:マザーソース|そ]]
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[[Category:ソース・エスパニョールの派生ソース|*]]

2023年5月22日 (月) 03:45時点における最新版

スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』

ソース・エスパニョール(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベース、また特にデミグラスの還元として使用されるソースである。

茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。

派生ソース

一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。

  • ソース・イタリアーナSauce Italianaイタリア風
  • ソース・コルベールSauce Colbertコルベール風
  • ソース・ザンガラSauce Zingaraジプシー風
  • ソース・シャスールSauce Chasseur猟師風
  • ソース・シャンピニオンSalsa de champiñonesスペイン
  • ソース・タラゴンSauce Tarragonエストラゴンソース
  • ソース・ディアブルSauce à la Diable悪魔風
  • ソース・ビガラードSauce Bigarade
  • ソース・ピカントSauce Piquanteホットチリソース
  • ソース・ブルギニョンSauce Bourguignonneブルゴーニュ風
  • ソース・ボルドレーズSauce Bordelaiseボルドー風ワインソース
  • ソース・マデイラSauce madèreベルギー
  • ソース・ロバートSauce Robert