「ソース・エスパニョール」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→派生ソース) |
|||
| (同じ利用者による、間の11版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
| − | [[File:French Tomato Sauce - Sauce Espagnole.png|thumb|right| | + | __NOTOC__ |
| − | '''ソース・エスパニョール'''（Sauce | + | [[File:French Tomato Sauce - Sauce Espagnole.png|thumb|right|250px|スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』]] |
| + | '''ソース・エスパニョール'''（Sauce Espagnole）は、他の多くのソースのベース、また特に[[デミグラス]]の還元として使用されるソースである。 | ||
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。 | 茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。 | ||
| 6行目: | 7行目: | ||
== 派生ソース == | == 派生ソース == | ||
一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。 | 一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。 | ||
| − | * | + | *ソース・イタリアーナ<small>（''Sauce Italiana''）</small>イタリア風 |
| − | * | + | *ソース・コルベール<small>（''Sauce Colbert''）</small>コルベール風 |
| − | + | *ソース・ザンガラ<small>（''Sauce Zingara''）</small>ジプシー風 | |
| − | * | + | *[[ソース・シャスール]]<small>（''Sauce Chasseur''）</small>猟師風 |
| − | * | + | *ソース・シャンピニオン<small>（''Salsa de champiñones''）</small>スペイン |
| − | * | + | *ソース・タラゴン<small>（''Sauce Tarragon''）</small>エストラゴンソース |
| − | * | + | *ソース・ディアブル<small>（''Sauce à la Diable''）</small>悪魔風 |
| − | * | + | *ソース・ビガラード<small>（''Sauce Bigarade''）</small> |
| − | * | + | *ソース・ピカント<small>（''Sauce Piquante''）</small>ホットチリソース |
| − | * | + | *[[ソース・ブルギニョン]]<small>（''Sauce Bourguignonne''）</small>ブルゴーニュ風 |
| − | * | + | *ソース・ボルドレーズ<small>（''Sauce Bordelaise''）</small>ボルドー風ワインソース |
| − | * | + | *ソース・マデイラ<small>（''Sauce madère''）</small>ベルギー |
| − | * | + | *ソース・ロバート<small>（''Sauce Robert''）</small> |
| − | * | ||
| − | |||
| + | ---- | ||
[[Category:トマトソース|そ]] | [[Category:トマトソース|そ]] | ||
[[Category:フランスのトマトソース|そ]] | [[Category:フランスのトマトソース|そ]] | ||
| + | [[Category:マザーソース|そ]] | ||
| + | [[Category:ソース・エスパニョールの派生ソース|*]] | ||
2023年5月22日 (月) 03:45時点における最新版
ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）は、他の多くのソースのベース、また特にデミグラスの還元として使用されるソースである。
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。
派生ソース
一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。
- ソース・イタリアーナ（Sauce Italiana）イタリア風
- ソース・コルベール（Sauce Colbert）コルベール風
- ソース・ザンガラ（Sauce Zingara）ジプシー風
- ソース・シャスール（Sauce Chasseur）猟師風
- ソース・シャンピニオン（Salsa de champiñones）スペイン
- ソース・タラゴン（Sauce Tarragon）エストラゴンソース
- ソース・ディアブル（Sauce à la Diable）悪魔風
- ソース・ビガラード（Sauce Bigarade）
- ソース・ピカント（Sauce Piquante）ホットチリソース
- ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）ブルゴーニュ風
- ソース・ボルドレーズ（Sauce Bordelaise）ボルドー風ワインソース
- ソース・マデイラ（Sauce madère）ベルギー
- ソース・ロバート（Sauce Robert）