「ソース・エスパニョール」の版間の差分
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茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。 | 茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。 | ||
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| + | *ソース・シャンピニオン<small>（''Salsa de champiñones''）</small>スペイン | ||
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| + | *ソース・ディアブル<small>（''Sauce à la Diable''）</small>悪魔風 | ||
| + | *ソース・ビガラード<small>（''Sauce Bigarade''）</small> | ||
| + | *ソース・ピカント<small>（''Sauce Piquante''）</small>ホットチリソース | ||
| + | *[[ソース・ブルギニョン]]<small>（''Sauce Bourguignonne''）</small>ブルゴーニュ風 | ||
| + | *ソース・ボルドレーズ<small>（''Sauce Bordelaise''）</small>ボルドー風ワインソース | ||
| + | *ソース・マデイラ<small>（''Sauce madère''）</small>ベルギー | ||
| + | *ソース・ロバート<small>（''Sauce Robert''）</small> | ||
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2023年5月22日 (月) 03:45時点における最新版
ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）は、他の多くのソースのベース、また特にデミグラスの還元として使用されるソースである。
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。
派生ソース
一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。
- ソース・イタリアーナ（Sauce Italiana）イタリア風
- ソース・コルベール（Sauce Colbert）コルベール風
- ソース・ザンガラ（Sauce Zingara）ジプシー風
- ソース・シャスール（Sauce Chasseur）猟師風
- ソース・シャンピニオン（Salsa de champiñones）スペイン
- ソース・タラゴン（Sauce Tarragon）エストラゴンソース
- ソース・ディアブル（Sauce à la Diable）悪魔風
- ソース・ビガラード（Sauce Bigarade）
- ソース・ピカント（Sauce Piquante）ホットチリソース
- ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）ブルゴーニュ風
- ソース・ボルドレーズ（Sauce Bordelaise）ボルドー風ワインソース
- ソース・マデイラ（Sauce madère）ベルギー
- ソース・ロバート（Sauce Robert）