「ポラ・アンテケラ」の版間の差分
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'''ポラ・アンテケラ'''（Porra Antequerana）は、アンダルシア地方の都市アンテケラや、スペインのマラガ県マラガ市でよく見られる冷製スープです。 | '''ポラ・アンテケラ'''（Porra Antequerana）は、アンダルシア地方の都市アンテケラや、スペインのマラガ県マラガ市でよく見られる冷製スープです。 | ||
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名前の由来は、「マゾ」または「ポラ」と呼ばれる道具を使って、ボウルの中で材料を砕いたことによる。 | 名前の由来は、「マゾ」または「ポラ」と呼ばれる道具を使って、ボウルの中で材料を砕いたことによる。 | ||
冷やして、生ハムやゆで卵と一緒に食べるのが一般的ですが、マグロのオイル漬けと一緒に食べることもできます。 | 冷やして、生ハムやゆで卵と一緒に食べるのが一般的ですが、マグロのオイル漬けと一緒に食べることもできます。 | ||
| − | + | この最後の材料と、赤唐辛子、ビネガー、そして粘り気の強さが、ポラ・アンテケラとサルモレッホの違いである。 | |
| − | + | 使われているパンは「パン・カテート」や「パン・デ・レブリージョ」と呼ばれるもので、パン粉の粒子が細かいため、ポラの濃厚さが増します。 | |
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| + | 「ポーラ・フラメンカ」と呼ばれるフラメンコのフェスティバルや大会では、参加者にワインと一緒にこの料理を無料で提供するのが伝統です。 | ||
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2021年11月28日 (日) 05:54時点における最新版
ポラ・アンテケラ（Porra Antequerana）は、アンダルシア地方の都市アンテケラや、スペインのマラガ県マラガ市でよく見られる冷製スープです。
アンダルシア州コルドバのサルモレッホに似たこの料理は、トマト、レブリロパン、オイル、塩、赤唐辛子、白ワインビネガー、ニンニクで作られています。 名前の由来は、「マゾ」または「ポラ」と呼ばれる道具を使って、ボウルの中で材料を砕いたことによる。 冷やして、生ハムやゆで卵と一緒に食べるのが一般的ですが、マグロのオイル漬けと一緒に食べることもできます。
この最後の材料と、赤唐辛子、ビネガー、そして粘り気の強さが、ポラ・アンテケラとサルモレッホの違いである。 使われているパンは「パン・カテート」や「パン・デ・レブリージョ」と呼ばれるもので、パン粉の粒子が細かいため、ポラの濃厚さが増します。 その粘度は、スプーンがポラの中でまっすぐに立つぐらいにすることです。
「ポーラ・フラメンカ」と呼ばれるフラメンコのフェスティバルや大会では、参加者にワインと一緒にこの料理を無料で提供するのが伝統です。