フランチェスコ・レオナルディ

L'Apicio moderno『現代のアピシウス全6巻』1790年

フランチェスコ・レオナルディ（Francesco Leonardi：およそ1730年 - 1816年）は、18世紀にヨーロッパ各国で活躍したイタリア人シェフ,料理作家。
彼はパスタにトマトソースを使う最初の料理本『L'APICIO MODERNO』（現代のアピシウス）を記した。

生涯

フランチェスコ・レオナルディの生涯はほとんど知られておらず、知られているわずかな情報は、彼の主著『L'APICIO MODERNO』に含まれるわずかな伝記的な情報から得られたものです。

ローマ近郊で生まれた彼は、若い頃にパリに移り住み、フランス料理の基礎を学びました。専門性を身につけた後、イタリアに戻り、ナポリのフランカヴィッラ公爵・オリア侯爵ミケーレ・インペリアーリの家に居を構えた。

1772年にはローマに移り、当時フランス大使を務めていたデ・ベルニ枢機卿の家に滞在した。

その後、フランス王ルイ15世の軍隊の従者としてヨーロッパ中を旅し、後にオーストリアで戦っていたイワン・イワノビッチ・シュヴァロフ将軍の専属料理人となり、彼を追ってサンクトペテルブルクに渡った。

1783年にはエカテリーナ2世に仕えたが、ロシアの極寒に苦しみ、イタリアに戻ることを決意した。

ここで彼は、全6巻の著作『L'Apicio moderno, ossia l'arte di apprestare ogni sorta di vivande』を執筆した。初版は1790年にローマで出版され、その後1807～1808年にイタリア料理に関する他の2冊の本と統合して再版されました。

その後、彼は新しい作品である『食の辞典』の執筆を開始し、そのうち3巻だけが1795年にローマで出版社パオロ・ジュンチによって出版された。

彼のもう一つの作品は『Gianina, ossia la cuciniera delle Alpi』で、1817年にローマで3巻に分けて印刷されましたが、これは彼の最初の作品の再版であり、さらに死後、1826年には『L'Apicio moderno』の再版である『Il cuciniere perfetto italiano』が出版されました。

翌年には、代表作をさらに改訂した『Tonkin, ossia il credenziere cinese』が出版された。

著書

• L'apicio moderno, ossia l'arte di appreastare ogni sorta di vivande in 6 volumi
• Dizionario ragionato degli alimenti
• Gianina, ossia la cuciniera delle Alpi
• Il cuciniere perfetto italiano
• Tonkin, ossia il credenziere cinese

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