フランチェスコ・レオナルディ
フランチェスコ・レオナルディ（Francesco Leonardi：およそ1730年 - 1816年）は、18世紀にヨーロッパ各国で活躍したイタリア人シェフ,料理作家。
彼はパスタにトマトソースを使う最初の料理本『L'APICIO MODERNO』（現代のアピシウス）を記した。
生涯
フランチェスコ・レオナルディの生涯はほとんど知られておらず、知られているわずかな情報は、彼の主著『L'APICIO MODERNO』に含まれるわずかな伝記的な情報から得られたものです。
ローマ近郊で生まれた彼は、若い頃にパリに移り住み、フランス料理の基礎を学びました。専門性を身につけた後、イタリアに戻り、ナポリのフランカヴィッラ公爵・オリア侯爵ミケーレ・インペリアーリの家に居を構えた。
1772年にはローマに移り、当時フランス大使を務めていたデ・ベルニ枢機卿の家に滞在した。
その後、フランス王ルイ15世の軍隊の従者としてヨーロッパ中を旅し、後にオーストリアで戦っていたイワン・イワノビッチ・シュヴァロフ将軍の専属料理人となり、彼を追ってサンクトペテルブルクに渡った。
1783年にはエカテリーナ2世に仕えたが、ロシアの極寒に苦しみ、イタリアに戻ることを決意した。
ここで彼は、全6巻の著作『L'Apicio moderno, ossia l'arte di apprestare ogni sorta di vivande』を執筆した。初版は1790年にローマで出版され、その後1807～1808年にイタリア料理に関する他の2冊の本と統合して再版されました。
その後、彼は新しい作品である『食の辞典』の執筆を開始し、そのうち3巻だけが1795年にローマで出版社パオロ・ジュンチによって出版された。
彼のもう一つの作品は『Gianina, ossia la cuciniera delle Alpi』で、1817年にローマで3巻に分けて印刷されましたが、これは彼の最初の作品の再版であり、さらに死後、1826年には『L'Apicio moderno』の再版である『Il cuciniere perfetto italiano』が出版されました。
翌年には、代表作をさらに改訂した『Tonkin, ossia il credenziere cinese』が出版された。
著書
- L'apicio moderno, ossia l'arte di appreastare ogni sorta di vivande in 6 volumi
- Dizionario ragionato degli alimenti
- Gianina, ossia la cuciniera delle Alpi
- Il cuciniere perfetto italiano
- Tonkin, ossia il credenziere cinese