青菜炒め

青菜炒め（日本）

青菜炒め（中国語：清炒青菜 / 清炒时蔬）

青菜の意味

特定野菜の呼称

中国南部の鎮江、上海、蘇州、杭州などの呉越地方では、小白菜（シァォバイツァィ）、青江菜（チンジィァンツァィ）の2種を指す。

緑色野菜の総称

中国南部の漢民族地域では緑色野菜の総称として用いられる。

画像	現地名	一般名（学名）
	シァォバイツァィ （小白菜）	パクチョイ （Brassica rapa var. chinensis）	アブラナ科アブラナ属。チンゲン菜に似るが、葉の形状が異なり、茎の部分が白く細い。また、白菜と異なり形状が不結球で、加熱しても余分な水分が出ない。
	チンジィァンツァィ （青江菜）	グリーン・ステム・パクチョイ （Brassica rapa subsp. chinensis）	アブラナ科アブラナ属。
	ウーターツァィ （乌塌菜）	タアサイ （Brassica rapa var. narinosa）	アブラナ科アブラナ属。
	ツァィシン （菜心）	サイシン （Brassica rapa var. utilis）	アブラナ科アブラナ属。
	バイファガンラン （白花甘蓝）	カイラン （Brassica oleracea var. alboglabra）	アブラナ科アブラナ属。芥兰
	ズーツァィタイ （紫菜薹）	コウサイタイ （Brassica campestris var. purpuraria）	アブラナ科アブラナ属。红菜薹
	シーランファ （西蓝花）	ブロッコリー （Brassica oleracea var. italica）	アブラナ科アブラナ属。
	フーシャンウォジュ （福山萵苣）	大陸妹 （Lactuca sativa cv. Leaf Lettuce）	キク目キク科アキノノゲシ属。
	ベンダオウォジュ （本島萵苣）	油麦菜 （Lactuca sativa var longifolia）	キク目キク科アキノノゲシ属。A菜
	トンガオ （筒篙）	シュンギク （Glebionis coronaria）	キク目キク科シュンギク属。
	ウォスン （莴笋）	ステムレタス （Lactuca sativa var. augustana）	キク目キク科アキノノゲシ属。山クラゲ
	ホンフォンツァィ （红凤菜）	スイゼンジナ （Gynura bicolor）	キク目キク科サンシチソウ属。紅鳳菜
	ルーハオ （蘆蒿）	タカヨモギ （Artemisia selengensis）	キク目キク科ヨモギ属。泥篙
	ドウミィァォ （豆苗）	トウミョウ （Pisum sativum）	マメ目マメ科エンドウ属。
	チャンジィァンドウ （長豇豆）	ジュウロクササゲ （Vigna unguiculata ver. sesquipedalis）	マメ目マメ科ササゲ属。
	ビィェンドウ （扁豆）	フジマメ （Lablab purpureus）	マメ目マメ科フジマメ属。
	ツァォトウ （草头）	ウマゴヤシ （Medicago polymorpha）	マメ目マメ科ウマゴヤシ属。
	ウォンツァィ （蕹菜）	ヨウサイ （Ipomoea aquatica）	ナス目ヒルガオ科サツマイモ属。空芯菜
	ファンシュイェ （蕃薯叶）	（Ipomoea batatas）	ナス目ヒルガオ科サツマイモ属。蕃薯葉
	ロングーバンシンツァィ （龍骨瓣莕菜）	タイワンガガブタ （Nymphoides hydrophylla）	ナス目ミツガシワ科アサザ属。水蓮
	シィェン （苋）	ハゲイトウ （Amaranthus tricolor）	ナデシコ目ヒユ科ヒユ属。
	ブォツァィ （菠菜）	ホウレンソウ （Spinacia oleracea）	ナデシコ目ヒユ科ホウレンソウ属。
	シュイチン （水芹）	セリ （Oenanthe javanica）	セリ目セリ科セリ属。野芹菜
	ハンチン （旱芹）	セロリ （Apium graveolens）	セリ目セリ科オランダミツバ属。
	スーグァジィェン （丝瓜尖） （龍鬚菜）	ヘチマの穂先 （Luffa aegyptiaca）	ウリ目ウリ科ヘチマ属。
	ルースン （芦笋）	アスパラガス （Asparagus officinalis）	キジカクシ目キジカクシ科クサスギカズラ属。
	スゥァンタイ （蒜薹）	ニンニクの芽 （Allium sativum）	キジカクシ目ヒガンバナ科ネギ属。
	グゥォマオ （过猫） グゥォマオ （過貓）	クワレシダ （Diplazium esculentum）	ウラボシ目イワデンダ科ヘラシダ属。過貓
	シャンスー （山蘇）	オオタニワタリ （Asplenium antiquum）	シダ植物門チャセンシダ科チャセンシダ属

ギャラリー

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  「清炒上海青」
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  （台湾）

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• Japanese Chinese Cuisine -（清炒豆苗）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png

  「清炒豆苗」
  豆苗の塩味炒め
  聘珍樓 横濱本店
  （日本・横浜中華街）

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  「清炒通菜」
  空芯菜
  聘珍樓 横濱本店
  （日本・横浜中華街）

• Japanese Chinese Cuisine -（清炒青梗菜）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png

  「清炒青梗菜」
  チンゲン菜のあっさり炒め
  聘珍樓 横濱本店
  （日本・横浜中華街）

• Japanese Chinese Cuisine -（馬拉炒通菜）Sauteed Vegetable with Malay Sauce at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png

  「馬拉炒通菜」
  空芯菜の馬拉醤炒め
  聘珍樓 横濱本店
  （日本・横浜中華街）

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  「蒜茸炒塌菜」
  ターサイのニンニク炒め
  聘珍樓 横濱本店
  （日本・横浜中華街）

• Japanese Chinese Cuisine -（清炒青梗菜）Wok Fried Bok Choy at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png

  「清炒青梗菜」
  青梗菜の香り炒め
  萬珍樓 本店
  （日本・横浜中華街）

• Japanese Chinese Cuisine -（清油鮮露筍）Wok Fried Green Asparagus with Garlic at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png

  「清油鮮露筍」
  アスパラのニンニク炒め
  萬珍樓 本店
  （日本・横浜中華街）

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  「清炒小松菜」
  小松菜の炒め
  順海閣 本館
  （神奈川・横浜中華街）

関連項目

• 日本の中華料理一覧

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