カレー

給食のカレー（昭和23年）

カレー（かれー）は、終戦後の連合国軍占領下（1945年・昭和20年9月2日 - 1952年・昭和27年4月11日）にあった昭和23年（1948年）から学校給食に導入された献立である。

歴史

給食のカレーライス

終戦から2年後の昭和22年（1947年）1月、全国都市の児童約300万人に対し、学校給食が始まった。 その一年後の昭和23年（1948年）、全国の学校給食にカレーが導入され、この普及が基盤となり、カレーは国民食として発展していく。 当時は脱脂粉乳と安価だった鯨肉が使われていた。 また、カレーに限らず、給食の主食はご飯ではなく主にコッペパンであった。

昭和51年（1976年）、米飯給食が導入され、初めてカレーライスが登場する。 パン食の時代に比べ、メニューの種類が豊富になっていった。

昭和57年（1982年）には（公社）全国学校栄養士協議会が学校給食創立35周年を記念して1月22日を「カレーの日」と定め、全国の小中学校の給食で一斉にカレーライスが出された。

材料（四人分）

• ご飯：640g（4カップ）
• 豚肩薄切り：100g
• にんじん：60g（1/3本）
• 玉ねぎ：240g（中1個）
• じゃが芋：140g（中1個）
• にんにく：少々
• しょうが：少々
• 油：4g（小さじ1）

ルウ

• 油：30g（大さじ2.5）
• 小麦粉：30g（大さじ4弱）
• カレー粉：4g（小さじ2）

調味料

• トマトケチャップ：18g（大さじ1強）
• ウスターソース：8g（小さじ1.5）
• 中濃ソース：4g（小さじ1弱）
• しょうゆ：4g（小さじ1弱）
• 塩：5g（小さじ1弱）

他

• ローレル：1枚
• 水：500ml（2.5カップ）
• 固形コンソメ：適量

作り方

① 豚肉は、一口大、にんじん、玉ねぎ、じゃが芋は、食べやすい大きさに切る。にんにく、しょうがは、すりおろす。

② ルウを作る。鍋に油を熱し、小麦粉を加え、焦がさないようにじっくり炒め、カレー粉を入れ、よく混ざったら火を止める。

③ 別の鍋に油を入れ、①の具をよく炒め、水、固形コンソメ、ローレルを入れて、よく煮込む。

④ 野菜が軟らかくなったら、調味料、②のルウを加える。

救給カレー

給食のカレー（平成28年）公益社団法人・全国学校栄養士協議会

救給カレーは「いのちをつなぐ」カレーとして、給(食)を救うカレーとして命名された。

2011年3月11日14時46分18.1秒に発生した東日本大震災では建物の損壊、ライフラインの停止による学校給食施設の使用不能や、交通寸断による輸送不能により、給食の提供が不可能になり、震災直後は救援物資が届かず食料不足に陥った。 そこで、全国の栄養教諭・学校栄養職員の手により、災害被災体験の教訓をもとに非常時に備えることを考え、成長期の子供たちの栄養バランス、心の安定、体力保持等、心身の健康に寄与することを目指して、ライフラインが途絶えた中で、救援物資が届くまでの72時間の間「命をつなぐ」ための非常食として開発された。

原材料は国産のうるち米・スイートコーン・じゃがいも・人参・玉ねぎ・トマトピューレ・ぶなしめじなどが使われ、水を必要とせず常温で食べることが出来る。

関連項目

• 昭和の給食一覧
• 昭和以降の給食一覧
• カレーライス

---