「サンミゲル島の料理一覧」の版間の差分

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2023年12月12日 (火) 21:06時点における版

Azorean Cuisine - São Miguel Island.png

地熱料理

画像 料理名
Portugal -(Azores)São Miguel Island, Caldeira das Furnas.png キャルデラ・ダス・フルナス
(Caldeira das Furnas)

※地名
地上を利用する調理法「アースオーブン」の一種だが、南半球のポリネシア地域で伝統的な「ウム」(火を起こして地下窯で調理する)とは異なり、火山帯の地熱を利用する。※画像はコジードの食材を入れた寸胴鍋を噴気孔へ投入している様子。
Azorean Cuisine - Cozido das Furnas.png コジード・ダス・フルナス
(Cozido das Furnas)
コジードはポルトガル全土の定番であるため、食材に差異はない。最大の特徴は寸胴鍋を人口的な噴気孔へ投入して土で覆い、5~6時間かけて調理することである。
Azorean Cuisine - Milho Cozido das Furnas.png ミーリョ・コジード・ダス・フルナス
(Milho Cozido das Furnas)
温泉トウモロコシ。葉に包まれた穂軸ごと袋に入れて高熱の温泉へ投入し、茹で上がってから回りの葉をむいて供される。地熱料理のコジードとならぶ二大名物。

※日本における地熱調理は、主に観光的な温泉ホテルや旅館などで “ 温泉蒸し ” や “ 地獄蒸し ” などの名称で名物としている。一方、小笠原諸島の青ヶ島では、噴気孔は「ひんぎゃ」と呼ばれ、天然のキッチンとして共同で利用されており、郷土料理となっている。 ただ、これらはサンミゲル島のように土で覆うことは無い。 また、温泉調理といえば “ 温泉たまご ” (泉質によっては殻が黒く変色するのも名物のうち)が代表格として知られるが、そればかりではなく古典的な温泉地では名物の漬物に使う野菜の洗浄や軽い湯通しなどにも伝統的に使われている。

野菜・豆類

画像 料理名
190px ファーヴァス・ギザーダス
(Favas Guisadas)
ファーヴァス・リカス
(Favas Ricas)
ソラマメ
Azorean Cuisine(São Miguel Island)- Couves Solteiras.png コーヴス・ソウテイラス
(Couves Solteiras)

魚介類

画像 料理名
Azorean Cuisine - Chicharros Fritas com Molho de Vilão.png チカロス・フリータス・コン・モーリョ・デ・ヴィラォン
(Chicharros Fritas com Molho de Vilão)
ニシマアジの唐揚げ・ソース・ヴィラォン添え。
190px ポルヴォ・ギザード
(Polvo Guisado)
ポルヴォ・ギザード・モーダ・デ・サンミゲル
(Polvo Guisado à moda de São Miguel)
サンミゲル風・タコのシチュー。料理的には「タコの赤ワイン煮込み」(ポルヴォ・ギザード・エン・ヴィーニョ・ティント:Polvo Guisado em Vinho Tinto)。
Azorean Cuisine - Lapas de Molho Afonso.png ラパス・デ・モーリョ・アフォンソ
(Lapas de Molho Afonso)

アフォンソ・デ・ラパス
(Afonso de Lapas)

肉類

画像 料理名
155px ビフェ・ア・ミカエレンセ
(Bife à Micaelense)
ビフェ・ア・リジナル
(Bife à Regional)
レストラン・アルシデスが発祥。
190px サラパテル
(Sarapatel)
ソパ・デ・サラパテル
(Sopa de Sarapatel)
190px トレスモシュ・エン・モーリョ・デ・フィガード
(Torresmos em Molho de Figado)
Azorean Cuisine(São Miguel Island)- Iscas Picantes.png イスカス・ピカンテス
(Iscas Picantes)

スープ類

画像 料理名
Azores Festivals(São Miguel Island)- Festival do Fervedouro.png フェスティバル・ド・フェルベドウロ
(Festival do Fervedouro)

※イベント名
リベイラ・グランデ(Ribeira Grande)
Azorean Cuisine(São Miguel Island)- Fervedouro.png フェルベドウロ
(Fervedouro)

(Couves de Fervedouro)
Couves da Matança
Azorean Cuisine(São Miguel Island)- Sopa de Couve.png ソパ・デ・コーヴ
(Sopa de Couve)
190px ソパ・デ・フェイジャアオン・ヴェルメーリョ
(Sopa de Feijão Vermelho)
Azorean Cuisine(São Miguel Island)- Pote do Mar com Massa Folhada.png ポテ・ド・メル・コン・マッサ・フォリャーダ
(Pote do Mar com Massa Folhada)
海鮮鍋のパイ包み。

パン類

画像 料理名
Azorean Cuisine - Bolo Lêvedo.png ボーロ・レヴェット
(Bolo Lêvedo)
サンミゲル島の南東隅に位置する自治体ポヴォアサンの教区フルナスの伝統的なパン。

シャルクタリーア

画像 料理名
Azorean Cuisine - Morcela com Ananás.png モルセラ・コン・アナナス
(Morcela com Ananás)
モルセラのパイナップル添え。モルセラは豚の血を原料としたブラッドソーセージ。
Azorean Cuisine(São Miguel Island)- Morcela de São Miguel.png モルセラ・デ・サンミゲル
(Morcela de São Miguel)
190px ショウリース・ピカンテ
(Chouriço Picante)

チーズ

画像 料理名
190px ケイジョ・ド・ヴァレ
(Queijo do Vale)
フルナス

パスタ

画像 料理名
Azorean Cuisine - Esparguete Negro.png イスパゲーチ・ネグロ
(Esparguete Negro)
イカ墨を練り込んだスパゲティ。味付けやソースは店によって異なる。

デザート

画像 料理名
190px
(Colchão de Noiva)

フルーツ

画像 料理名
Azorean Cuisine - Frutas dos Açores.png フルータス・ドス・アソーレス
(Frutas dos Açores)
ポンタ・デルガダのグラッサ市場
Azorean Cuisine - Ananás dos Açores.png アナナス・ドス・アソーレス
(Ananás dos Açores)

※EU・保護原産地呼称(PDO)
パイナップル。 1840年代から栽培されており、ポルトガル随一の人気を誇る。
Azorean Cuisine - Maracujá dos Açores.png マラクジャー・ドス・アソーレス
(Maracujá dos Açores)

※EU・保護原産地呼称(PDO)
パッションフルーツ

銘菓

画像 料理名
Azorean Cuisine - Queijadas de Vila.png ケイジャーダ・デ・ヴィラ
(Queijadas de Vila)
190px
(Picos)

(Nevões)
190px
(Esperanças)
190px
(Queijadas de Inhame)
190px
(Fofas da Povoação)
190px
(Queijadas de Feijão)

(Queijadas de Feijão da Ribeira Grande)

ケーキ

画像 料理名
190px
(Bolo de Ananás)
パイナップルケーキ。

クッキー

画像 料理名
190px
(Carrilhos)
190px
(Bolacha Morena)

キャンディー

画像 料理名
190px
(Caramelos das Furnas de Limão)
手作りの飴。

スナック

画像 料理名
190px ペローラ・ダ・イーリャ
(Pérola da Ilha)

飲料

画像 料理名
190px
(Chá Gorreana)
お茶
Azorean Alcoholic Beverages(São Miguel Island)- Melo Abreu.png
(Melo Abreu)
ビール

関連項目