「サンジョルジェ島の料理一覧」の版間の差分

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|<small>現在では生産量は減り、ほぼ島内のみの消費となっているが、サンジョルジェ島において非常に一般的な食材であり続けている。家庭ではヤムイモと目玉焼きが定番。その他、ソーセージ、肉や魚料理の添え物として人気がある。</small>
 
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|<small>マグロのオリーブオイル漬け。マグロはサンジョルジェ島の東部を占める自治体のカリェタ産。伝統的な漁法「サルト・エ・ヴァラ」(Salto e Vara)と呼ばれる竹竿の “ 一本釣り ” で獲れたものを伝統に基づいて手作業で加工し、缶詰にしたもの。缶詰工場のサンタカタリーナはポルトガル本土でも多くの賞を受賞している。</small>
 
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2023年12月9日 (土) 19:46時点における最新版

Azorean Cuisine - São Jorge Island.png

野菜・根菜・豆類

画像 料理名
Azorean Cuisine(São Jorge Island)- Inhame.png イニャーミ
(Inhame)
イニャーミ・デ・サンジョルジュ
(Inhame de São Jorge)
現在では生産量は減り、ほぼ島内のみの消費となっているが、サンジョルジェ島において非常に一般的な食材であり続けている。家庭ではヤムイモと目玉焼きが定番。その他、ソーセージ、肉や魚料理の添え物として人気がある。

魚介類

画像 料理名
Azorean Cuisine - Amêijoas da Caldeira de Santo Cristo.png アメイジョアシュ・ダ・カルデイラ・デ・サント・クリスト
(Amêijoas da Caldeira de Santo Cristo)
カルデイラ・デ・サント・クリストはヨーロッパアサリの保護地区。
Azorean Cuisine(São Jorge Island)- Caranguejo Fidalgo.png カランゲージョ・フィダルゴ
(Caranguejo Fidalgo)
※カニの呼称
オオイワガニ属の一種。8cmほどの小さなカニで動きが俊敏で捕獲が困難なため、商業的な漁は行われていない。

シャルクタリーア

画像 料理名
190px モルセラ
(Morcelas)
モルセラ・デ・サンジョルジュ
(Morcela de São Jorge)
モルセラは豚の血を原料としたブラッドソーセージ。

※ シャルクタリーア(Charcutaria)は、シャルキュトリ(仏:Charcuterie)と同義。獣肉類や家禽類を原料としたソーセージ、ハム、パテなどの加工食品の総称。

チーズ

画像 料理名
Azorean Cuisine(São Jorge Island)- Queijo São Jorge.png ケイジョ・サン・ジョルジュ
(Queijo São Jorge)

パスタ

画像 料理名
Azorean Cuisine(São Jorge Island)- Esparguete Negro.png イスパゲーチ・ネグロ
(Esparguete Negro)
イカ墨を練り込んだスパゲティ。

ジャンクフード

画像 料理名
Azorean Cuisine(São Jorge Island)- Pão de Hambúrguer Negro.png パォン・デ・アンブルゲル・ネグロ
(Pão de Hambúrguer Negro)

アンブルゲル・デ・パォン・アルファローバ
(Hambúrguer de Pão Alfarroba)
黒いハンバーガー。具材は、レタス、トマト、タマネギ、ローストビーフ、ハム、ベーコン、チーズ、目玉焼きがサンドされる。

※ ジャンクフードはポルトガル語で「コミーダ・デ・プラスチコ」(Comida de Plástico)という。

缶詰

画像 料理名
Azorean Cuisine(São Jorge Island)- Filetes de Atum em Azeite Santa Catarina.png フィレチス・デ・アトゥン・エン・アゼイテ・サンタカタリーナ
(Filetes de Atum em Azeite Santa Catarina)
マグロのオリーブオイル漬け。マグロはサンジョルジェ島の東部を占める自治体のカリェタ産。伝統的な漁法「サルト・エ・ヴァラ」(Salto e Vara)と呼ばれる竹竿の “ 一本釣り ” で獲れたものを伝統に基づいて手作業で加工し、缶詰にしたもの。缶詰工場のサンタカタリーナはポルトガル本土でも多くの賞を受賞している。

関連項目