「中華スープ」の版間の差分

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スープは濃度が薄く甘みも少ないため、一般的な料理の風味付けに使われる程度である。
 
スープは濃度が薄く甘みも少ないため、一般的な料理の風味付けに使われる程度である。
  
=== 奶汤(ナイタン) ===
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奶汤(ナイタン)は、一般的に鶏肉、鴨肉、豚骨、猪蹄、猪肘、猪肚など、スープが白濁しやすい材料(脂肪酸)を使い、まず熱湯を沸かし、強い火で冷水を入れて煮立て、アクを取り除き、玉ねぎ、生姜、酒を加えて、濃厚でクリーミーな乳白色になるまで煮込んだスープである。
  
 
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2023年3月12日 (日) 11:19時点における版

中華スープ

中華スープ(汤/タン)



分類

中華スープは一般に、清汤、毛汤、奶汤の3つに分類される。

清汤(チンタン)

毛汤

毛汤(マオタン)は、鶏肉、鴨肉、豚肉、蹄膀、豚骨などを水で洗い、大鍋に入れて沸騰させ、表面に浮いた血やアクを取り除き、蓋をして火が通るまで加熱し続け(熟成の度合いは素材の用途によって異なる)、材料を取り出してスープが白くなるまでさらに煮続けた最も一般的でシンプルなスープ。 スープは濃度が薄く甘みも少ないため、一般的な料理の風味付けに使われる程度である。

奶汤

奶汤(ナイタン)は、一般的に鶏肉、鴨肉、豚骨、猪蹄、猪肘、猪肚など、スープが白濁しやすい材料(脂肪酸)を使い、まず熱湯を沸かし、強い火で冷水を入れて煮立て、アクを取り除き、玉ねぎ、生姜、酒を加えて、濃厚でクリーミーな乳白色になるまで煮込んだスープである。

ギャラリー

  • 明治17年(1884年)創業「聘珍樓 横濱本店」:2022年5月15日に閉店まで日本最古の中国料理店


関連項目