杏仁豆腐

杏仁豆腐（日本）

杏仁豆腐（あんにんどうふ）

概要

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杏仁豆腐（中国）

杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省（こうそしょう）の伝統料理で漢全席の宴席にも登場する。 主に「甜杏仁」(テンキョウニン）を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。 ただし、杏仁豆腐は地方によって作り方が異なる。

杏仁は、アンズの果実の核（種子の仁）で、タンパク質が20％含まれ、デンプンは含まれていない。 中国では、甜杏仁は滋養強壮、肺の機能を高める作用があるとされる。 杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らかにし、腸ガンを抑制するなどの効果が得られるが、苦味がある杏仁（苦杏仁：クキョウニン）でも甘味がある杏仁（甜杏仁）でも、杏仁の過剰摂取は中毒の原因になるため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。

中国

文献

本草図経
『本草図経』（本草图经）は、宋代(1061年)、蘇頌（そ しょう：1020年12月16日 - 1101年6月18日）によって編纂された。

杏核仁は今日どこでも見かける。 実はいくつか種類があるのだが、黄色くて丸いものを金杏と呼ぶ。 鳳龍山脈の済南県で栽培され、人々から帝杏と呼ばれているそうです。 扁平で緑黄色をした杏は木杏と呼ばれ、酢のような味がして、金杏には及ばない。 杏子は薬として使われるが、現在では東のものが最も優れており、故郷のものが今も使われている。 山杏は薬に適さない。 5月に収穫され、芯を割って2つの核を取り出す。

ギャラリー

• 明治17年（1884年）創業「聘珍樓 横濱本店」：2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
• 明治25年（1892年）創業「萬珍樓 本店」：現存する日本最古の中国料理店

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  「豆乳杏仁豆腐」
  豆乳入り杏仁豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「鮮果杏仁豆腐」
  フルーツ入り杏仁豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「鴛鴦杏仁豆腐」
  マンゴーと杏仁の二色豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「鮮果香芒杏仁」
  季節のフルーツのせマンゴー杏仁豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「茉莉花杏仁豆腐」
  豆乳入り杏仁豆腐のジャスミンジュレがけ
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「山桃杏仁豆腐」
  杏仁豆腐 山桃シロップ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什果杏仁豆腐」
  アンニンフルーツポンチ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「蜜红杏仁豆腐」
  杏仁豆腐 赤肉メロンソース
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「香芒汁杏仁」
  杏仁豆腐 マンゴソース
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「杏仁山桃凍」
  山桃のジュレ 杏仁ソース
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「杏汁白桃布丁」
  白桃プリン 杏仁ソース
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「白桃杏慕絲」
  杏仁ムース 白桃ソース
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「梨香杏仁豆腐」
  杏仁豆腐 白きくらげ入り梨のジュレ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「蜜瓜杏仁豆腐」
  赤肉メロンのジュレと杏仁豆腐
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「山楂杏香」
  サンザシのジュレと杏仁豆腐
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「山楂紅白玉」
  サンザシのジュレと杏仁ショコラのブランマンジェ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「焦糖杏仁豆腐」
  アーモンド豆腐 生キャラメルソース
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「仙草杏仁盆」
  杏仁と仙草のティラミス
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「杏法式燉蛋」
  杏仁クレームブリュレ 山桃シャーベット添え
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「冰淇淋」アイスクリーム
  （バニラ・杏仁・あずき餡）
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

日本の中華デザート

• タピオカ・ココナッツミルク
• マンゴープリン

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• ヌーベル・シノワ

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