杏仁豆腐

杏仁豆腐（日本）

杏仁豆腐（あんにんどうふ）

概要

杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省（こうそしょう）の伝統的な料理である。 主に「甜杏仁」(テンキョウニン）を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。 ただし、杏仁豆腐は産地によって作り方が異なる。 杏仁はアンズの果実の核（種子の仁）で、タンパク質が20％含まれ、デンプンは含まれていない。

中国では、甜杏仁は強壮剤で、肺の強壮作用があるとされる。 杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らせて腸のがんを抑えるなどの効果が得られるが、杏仁の過剰摂取（苦味があるものでも甘味があるものでも）は中毒を引き起こすため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。

ギャラリー

日本に現存する最古の中国料理店であった1884年（明治17年）創業の聘珍樓（へいちんろう）横濱本店が、2022年5月15日に閉店したことによって、1892年（明治25年）創業の萬珍樓（まんちんろう）本店が、実質的に日本最古の中国料理店になったが、以下は両店を例に挙げている。

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  「豆乳杏仁豆腐」
  豆乳入り杏仁豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Desserts -（鮮果杏豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png

  「鮮果杏豆腐」
  フルーツ入り杏仁豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「鴛鴦杏仁豆腐」
  マンゴーと杏仁の二色豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「山桃杏仁豆腐」
  杏仁豆腐 山桃シロップ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什果杏仁豆腐」
  アンニンフルーツポンチ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「山楂紅白玉」
  サンザシのジュレと杏仁ショコラのブランマンジェ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• マンゴープリン
• タピオカ・ココナッツミルク

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