「タンタン麺」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→ギャラリー) |
|||
| (同じ利用者による、間の124版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
__FORCETOC__ | __FORCETOC__ | ||
[[File:Japanese Tomato Dishes - Tantanmen Ramen.png|thumb|right|250px|タンタンメン]] | [[File:Japanese Tomato Dishes - Tantanmen Ramen.png|thumb|right|250px|タンタンメン]] | ||
| − | '''タンタンメン''' | + | '''タンタンメン'''（担担面：ダンダンミェン）は、中国・四川省を起源とする伝統的な中国料理だが、日本ではラーメンと同様に定着している麺料理の一つである。 |
| + | |||
| + | == 中国 == | ||
| + | [[File:Chinese Dan Dan Mian -（担担面）Traditional Sichuan Dish.png|thumb|right|200px|担担面（中国）]] | ||
| + | 担担面の起源については諸説あるが、1841年に四川省自貢市（じこうし）の陳という料理人が作ったのが始まりとされている。 | ||
| + | この名前は、最初に街頭で担いで売った担架に由来している。 | ||
| + | 銅製の鍋は、麺を茹でる部分と豚足の煮込み（炖蹄膀）を煮込む部分の2つの仕切りがあり、それを使って提供されていた。 | ||
| + | かつては[[麻婆豆腐]]発祥の地である四川省成都市（せいとし）の通りや路地でも売られていた。 | ||
| + | 現在は店舗営業に変わったが、当時の面影を踏襲している。 | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | == 日本 == | ||
| + | [[File:Japanese Tantanmen -（担々麺）Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|thumb|right|200px|'''担々麺'''『タンタンメン（スープ有り）』赤坂 四川飯店（東京・千代田区）]] | ||
| + | [[File:Japanese Tantanmen -（建民担々麺）Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|thumb|right|200px|'''建民担々麺'''『タンタンメン（スープ無し）』赤坂 四川飯店（東京・千代田区）]] | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| − | |||
| 30行目: | 52行目: | ||
| + | == 汁なしタンタン麺 == | ||
| + | <gallery mode="packed"> | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（黒担担麺）Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''黒担担麺'''」<br><small>黒タンタン麺（裏メニュー）</small><br>重慶飯店 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（正宗担々麺）Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|「'''正宗担々麺'''」タンタンメン<br><small>（スープ無し・黒酢入り）</small><br>赤坂 四川飯店<br>（東京・千代田区） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（正宗担々麺）Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>タンタンメン（スープ無し・黒酢入り）</small><br>赤坂 四川飯店<br>（東京・千代田区） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（陳正宗四川担々麵）Chinkashisai Akasaka Ichigoten Yu no Daidokoro in Minato City, Tokyo, established in 1995.png|「'''陳正宗四川担々麵'''」<br><small>陳正宗四川担々麺</small><br>陳家私菜 湧の台所<br>（東京・赤坂見附） | ||
| + | </gallery> | ||
| + | == 冷しタンタン麺 == | ||
| + | <gallery mode="packed"> | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（凉拌麺）Banraitei in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in Taisho period.png|「'''凉拌麺'''」（夏限定）<br><small>叉焼、葱入り冷やし和え麺</small><br>上海料理 萬来亭<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担々冷麺）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''担々冷麺'''」<br><small>タンタン冷麺</small><br>景徳鎮 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | </gallery> | ||
| + | == ご当地タンタン麺 == | ||
| + | <gallery mode="packed"> | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担々麺）Ezawa in Katsuura, Chiba, established in 1954.png|「'''担々麺'''」<br>江ざわ<br>（千葉・勝浦市） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担々麺）Ganso New Tantanmen Honpo in Kawasaki, Kanagawa, established in 1963.png|「'''タンタンメン'''」<br></small>元祖ニュータンタンメン本舗<br>（神奈川・川崎市） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担々麺）Chuka Shisen in Odawara, Odawara, established in 1975.png|「'''特製タンタン麺'''」<br>中華 四川<br>（神奈川・小田原市） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担々麺）Kisaku in Naka-ku, Hiroshima, established in 2001.png|「'''汁なし担々麺'''」<br>きさく<br>（広島・中区） | ||
| + | </gallery> | ||
== ギャラリー == | == ギャラリー == | ||
| + | *明治17年（1884年）創業「聘珍樓」：2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった | ||
| + | *大正15年（1926年）創業「一楽」：横浜中華街の老舗 | ||
| + | *大正創業「萬来亭」：横浜中華街の上海料理の老舗 | ||
| + | *昭和14年（1939年）創業「華正樓 本店」：横浜中華街の老舗 | ||
| + | *昭和35年（1960年）創業「重慶飯店 本館」：横浜中華街の四川料理の老舗 | ||
| + | *昭和36年（1961年）創業「中國上海料理 四五六菜館 本館」：横浜中華街の上海料理の老舗 | ||
| + | *昭和03年（1928年）創業「中国料理館 会楽園」：長崎・新地中華街（長崎市）最古の中国料理店 | ||
| + | *昭和19年（1944年）創業「中国名菜 京華園」：長崎・新地中華街で会楽園にならぶ老舗 | ||
| + | |||
| + | |||
<gallery mode="packed"> | <gallery mode="packed"> | ||
| − | Image:Japanese Tantanmen - | + | Image:Japanese Tantanmen -（担担麺）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''担担麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） |
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担々麺）Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''担々麺'''」<br><small>こだわりの“白”タンタン麺</small><br>一楽<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（正宗担々麺）Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>本場成都Style“黒”タンタン麺</small><br>一楽<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（拌麺）Banraitei in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in Taisho period.png|「'''拌麺'''」<br><small>汁なし冷やしゴマ和え麺</small><br>上海料理 萬来亭<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | |||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（坦々麺）Kaseirou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1939.png|「'''坦々麺'''」<br><small>タンタンメン</small><br>華正樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（四川担担麺）Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''四川担担麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>重慶飯店 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（白担担麺）Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''白担担麺'''」<br><small>白タンタン麺</small><br>重慶飯店 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（黒担担麺）Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''黒担担麺'''」<br><small>黒タンタン麺（裏メニュー）</small><br>重慶飯店 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | |||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（醤油担々麺）Surosaikan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1961.png|「'''醤油担々麺'''」<br><small>醤油担々麺</small><br>中國上海料理 四五六菜館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（四五六担々麺）Surosaikan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1961.png|「'''四五六担々麺'''」<br><small>自家製窯焼きチャーシュー入り</small><br>中國上海料理 四五六菜館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | |||
| + | |||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（肉絲担々麺）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''担々麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>景徳鎮 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
Image:Japanese Tantanmen -（正宗担々麺）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>四川担々麺</small><br>景徳鎮 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Tantanmen -（正宗担々麺）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>四川担々麺</small><br>景徳鎮 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| − | Image:Japanese Tantanmen - | + | Image:Japanese Tantanmen -（担担麺）Kairakuen in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1928.png|「'''担担麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>中国料理館 会楽園<br>（長崎・長崎新地中華街） |
| − | + | Image:Japanese Tantanmen -（担々麺）Kyokaen in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1944.png|「'''担々麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>中国名菜 京華園<br>（長崎・長崎新地中華街） | |
| − | Image:Japanese Tantanmen - | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担々麵）Ryu no Ko in Harajyuku, Tokyo, established in 1977.png|「'''担々麵'''」<br><small>担々麺</small><br>四川料理 龍の子<br>（東京・原宿） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（担担面）Yousyusyonin in Meguro, Tokyo, established in 1990.png|「'''担担面'''」<br><small>タンタン麺</small><br>中国ラーメン 揚州商人<br>（東京・目黒） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（陳家四川担々麺）Chinkashisai Akasaka Ichigoten Yu no Daidokoro in Minato City, Tokyo, established in 1995.png|「'''陳家四川担々麺'''」<br><small>四川担々麺</small><br>陳家私菜 湧の台所<br>（東京・赤坂見附） | ||
| + | Image:Japanese Tantanmen -（璃宮担々麺）Kanton Meisai Akasaka Rikyu in Akasaka, Tokyo, established in 1996.png|「'''璃宮担々麺'''」<br><small>タンタン麺 璃宮スタイル</small><br>広東名菜 赤坂璃宮<br>（東京・赤坂） | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| 46行目: | 114行目: | ||
*[[日本の中華料理一覧]] | *[[日本の中華料理一覧]] | ||
---- | ---- | ||
| − | |||
[[Category:日本の中華料理|た]] | [[Category:日本の中華料理|た]] | ||
| + | [[Category:日式中国料理|た]] | ||
2022年12月22日 (木) 18:44時点における最新版
タンタンメン（担担面：ダンダンミェン）は、中国・四川省を起源とする伝統的な中国料理だが、日本ではラーメンと同様に定着している麺料理の一つである。
中国
担担面の起源については諸説あるが、1841年に四川省自貢市（じこうし）の陳という料理人が作ったのが始まりとされている。 この名前は、最初に街頭で担いで売った担架に由来している。 銅製の鍋は、麺を茹でる部分と豚足の煮込み（炖蹄膀）を煮込む部分の2つの仕切りがあり、それを使って提供されていた。 かつては麻婆豆腐発祥の地である四川省成都市（せいとし）の通りや路地でも売られていた。 現在は店舗営業に変わったが、当時の面影を踏襲している。
日本
汁なしタンタン麺
「黒担担麺」
黒タンタン麺（裏メニュー）
重慶飯店 本館
（神奈川・横浜中華街）
「正宗担々麺」タンタンメン
（スープ無し・黒酢入り）
赤坂 四川飯店
（東京・千代田区）「正宗担々麺」
タンタンメン（スープ無し・黒酢入り）
赤坂 四川飯店
（東京・千代田区）
「陳正宗四川担々麵」
陳正宗四川担々麺
陳家私菜 湧の台所
（東京・赤坂見附）
冷しタンタン麺
「凉拌麺」（夏限定）
叉焼、葱入り冷やし和え麺
上海料理 萬来亭
（神奈川・横浜中華街）
「担々冷麺」
タンタン冷麺
景徳鎮 本館
（神奈川・横浜中華街）
ご当地タンタン麺
「担々麺」
江ざわ
（千葉・勝浦市）
「タンタンメン」
元祖ニュータンタンメン本舗
（神奈川・川崎市）
「特製タンタン麺」
中華 四川
（神奈川・小田原市）
「汁なし担々麺」
きさく
（広島・中区）
ギャラリー
- 明治17年（1884年）創業「聘珍樓」：2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
- 大正15年（1926年）創業「一楽」：横浜中華街の老舗
- 大正創業「萬来亭」：横浜中華街の上海料理の老舗
- 昭和14年（1939年）創業「華正樓 本店」：横浜中華街の老舗
- 昭和35年（1960年）創業「重慶飯店 本館」：横浜中華街の四川料理の老舗
- 昭和36年（1961年）創業「中國上海料理 四五六菜館 本館」：横浜中華街の上海料理の老舗
- 昭和03年（1928年）創業「中国料理館 会楽園」：長崎・新地中華街（長崎市）最古の中国料理店
- 昭和19年（1944年）創業「中国名菜 京華園」：長崎・新地中華街で会楽園にならぶ老舗
「担担麺」
タンタン麺
聘珍樓 横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「担々麺」
こだわりの“白”タンタン麺
一楽
（神奈川・横浜中華街）
「正宗担々麺」
本場成都Style“黒”タンタン麺
一楽
（神奈川・横浜中華街）
「拌麺」
汁なし冷やしゴマ和え麺
上海料理 萬来亭
（神奈川・横浜中華街）
「坦々麺」
タンタンメン
華正樓 本店
（神奈川・横浜中華街）
「四川担担麺」
タンタン麺
重慶飯店 本館
（神奈川・横浜中華街）
「白担担麺」
白タンタン麺
重慶飯店 本館
（神奈川・横浜中華街）「黒担担麺」
黒タンタン麺（裏メニュー）
重慶飯店 本館
（神奈川・横浜中華街）
「醤油担々麺」
醤油担々麺
中國上海料理 四五六菜館
（神奈川・横浜中華街）
「四五六担々麺」
自家製窯焼きチャーシュー入り
中國上海料理 四五六菜館
（神奈川・横浜中華街）
「担々麺」
タンタン麺
景徳鎮 本館
（神奈川・横浜中華街）
「正宗担々麺」
四川担々麺
景徳鎮 本館
（神奈川・横浜中華街）
「担担麺」
タンタン麺
中国料理館 会楽園
（長崎・長崎新地中華街）
「担々麺」
タンタン麺
中国名菜 京華園
（長崎・長崎新地中華街）
「担々麵」
担々麺
四川料理 龍の子
（東京・原宿）
「担担面」
タンタン麺
中国ラーメン 揚州商人
（東京・目黒）
「陳家四川担々麺」
四川担々麺
陳家私菜 湧の台所
（東京・赤坂見附）
「璃宮担々麺」
タンタン麺 璃宮スタイル
広東名菜 赤坂璃宮
（東京・赤坂）
