「八宝菜」の版間の差分

2022年12月4日 (日) 15:47時点における版

八寶菜（中国）

八宝菜（はっぽうさい/八寶菜：パーパオツァイ）

八の定義

中国の長江流域では、今でも一般的に八宝菜と呼ばれるちょうど8種類の食材が指定されているが、主な食材の種類は地域によって、さらには家庭によってさまざまである。

例えば浙江省では、八宝菜の材料として、木綿豆腐（白豆腐）、冬菜の茎（冬菜杆）、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、厚揚げ（油豆腐）、シログワイ（荸荠）、赤唐辛子（红辣椒）、葉ニンニク（青蒜苗）などが使われる。その後、豆もやし（黄豆芽）やタケノコ（竹笋）も食材に加えて数えるようになったが、現在でも8種類である。

一方、安徽省蕪湖市では、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、キクラゲ（木耳）、椎茸（香菇）、ユリ科ワスレグサ属の花蕾（黄花菜）、押し豆腐（香干）、押し湯葉（豆腐皮）、タケノコ（冬笋）またはカラシナの茎（芥菜杆）の漬物（酸菜杆）から成る8種類ある。

しかし、日本では「八」はあくまで中華料理的なイメージであり、実際には8種類以上でも8種類未満でも八宝菜と呼ばれることが多い。また、「具沢山」の意味合いで「五目」（什錦：シーチン）にも置き換えられる。

効能

中国では八宝菜に使用する8種類の食材は単なる具材ではなく、料理に風味を与えるために用い、口の中をすっきりさせ、食欲を増進させる効果があるとされる。また、八宝菜に含まれる有機酸と塩が体内で消化することによって、アルカリ性のミネラルが生成され、体内の酸塩基平衡（さんえんきへいこう：体内での酸性物質とアルカリ性物質のバランス）を整え、血液が強酸性になるのを防ぐとされている。

八宝素菜

八宝素菜（広東省・潮州市）

八宝素菜（パーパオスーツァイ）は、長い歴史を持つ潮州料理の中で精進料理を代表するものである。古くは唐・宋の時代から、広東省の潮州市、汕頭市の地域では八宝素菜などの料理が作られていた。

伝統的な八宝素菜は、ハスの実（莲子）、シイタケ（香菇）、乾燥フクロタケ（干草菇）、タケノコ（冬笋）、髪菜（发菜）、ハクサイ（大白菜）、乾燥湯葉（腐枝）、クリ（栗子）など8種類の食材を丁寧に煮込み、優しい味と豊かな香りが楽しめる料理で「八宝」という名前は、潮州の人々が愛し、大切にしているものである。

潮州の名物料理である八宝素菜の伝説として有名なのは、清の第4代皇帝である康熙帝（こうきてい）の時代にさかのぼる。唐の開元26年（738年）に建立された潮州市の開元寺（开元寺）で、潮州地域一帯の寺院の調理を担当する各料理人の全員が参加し、腕を競う料理大会が開催され、その中で八宝素菜の調理も行われたという。