八宝菜

八寶菜（中国）

八宝菜（はっぽうさい/八寶菜：パーパオツァイ）

八の定義

中国の長江流域では、今でも一般的に八宝菜と呼ばれるちょうど8種類の食材が指定されているが、主な食材の種類は地域によって、さらには家庭によってさまざまである。

例えば浙江省では、八宝菜の材料として、木綿豆腐（白豆腐）、冬菜の茎（冬菜杆）、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、厚揚げ（油豆腐）、シログワイ（荸荠）、赤唐辛子（红辣椒）、葉ニンニク（青蒜苗）などが使われる。 その後、豆もやし（黄豆芽）やタケノコ（竹笋）も食材に加えて数えるようになったが、現在でも8種類である。

一方、安徽省蕪湖市では、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、キクラゲ（木耳）、椎茸（香菇）、ユリ科ワスレグサ属の花蕾（黄花菜）、押し豆腐（香干）、押し湯葉（豆腐皮）、タケノコ（冬笋）またはカラシナの茎（芥菜杆）の漬物（酸菜杆）から成る8種類ある。

しかし、日本では「八」はあくまでイメージであり、実際には8種類以上でも8種類未満でも八宝菜と呼ばれることが多い。 また、「具沢山」の意味合いで「五目」（什錦：シーチン）にも置き換えられる。

効能

中国では八宝菜に使用する8種類の食材は単なる具材ではなく、料理に風味を与えるために用い、口の中をすっきりさせ、食欲を増進させる効果があるとされる。 また、八宝菜に含まれる有機酸と塩が体内で消化することによって、アルカリ性のミネラルが生成され、体内の酸塩基平衡（さんえんきへいこう：体内での酸性物質とアルカリ性物質のバランス）を整え、血液が強酸性になるのを防ぐとされている。

八宝素菜

八宝素菜（広東省・潮州市）

八宝素菜（パーパオスーツァイ）は、長い歴史を持つ潮州料理の中で精進料理を代表するもので、古くは唐・宋の時代から、広東省の潮州市、汕頭市の地域では八宝素菜などの料理が作られていた。

ハスの実（莲子）、シイタケ（香菇）、乾燥フクロタケ（干草菇）、タケノコ（冬笋）、髪菜（发菜）、ハクサイ（大白菜）、乾燥湯葉（腐枝）、クリ（栗子）など8種類の原料を丁寧に煮込み、優しい味と豊かな香りが楽しめる料理で「八宝」という名前は、潮州の人々が愛し、大切にしているものである。

多様性

• 

  「什錦湯麺」
  五目つゆ麺
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「什錦炒麺」
  五目焼きそば（普通焼き）
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「什錦炒麺」
  五目焼きそば（カタ焼き）
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「八珍鍋粑」
  おこげの五目あんかけ
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「什錦湯麺」
  五目そば
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「什錦香炒麺」
  五目焼きそば（柔らかい麺）
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「什錦香炒麺」
  五目焼きそば（硬い麺）
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「福建海鮮飯」
  五目あんかけ炒飯
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

ギャラリー

• 

  「松露油季節菜」
  八種野菜のトリュフオイル炒め
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「什錦八寶菜」
  八宝菜（豚肉、海老入り）
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「八宝菜」
  ハッポウサイ
  民生 廣東料理店
  （兵庫・神戸中華街）

• 

  「八宝菜」パァーポーツァイ
  取り合せ煮込み
  中国料理館 会楽園
  （長崎・長崎新地中華街）

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• 中華丼

---