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マダガスカル料理は、東アフリカ沖合いのインド洋に浮かぶマダガスカル島の多彩な食の伝統を集約した料理です。 クレオール料理に似ていて、おおらかで2種類の辛さがあるのが特徴です。 マダガスカルで消費される食品は、西暦100年から500年にかけてボルネオ島からの最初の船員に続いて、東南アジア、アフリカ、インド、中国、ヨーロッパからこの島に移住してきた人々の影響を反映しています。 マダガスカルの食の基本である米は、最初の入植者がイモ類などの主食と一緒に栽培したものです。 しかし、島に生息する哺乳類や鳥類などのメガファウナ（野生巨大動物群）も食料源となり、結果的に絶滅を招きました。 その後、西暦1,000年頃に東アフリカからマダガスカルにやってきた移民が持ち込んだゼブー（コブウシ）が、これらに代わって食料源となった。 その後、アラブやインドの商人、ヨーロッパの大西洋貿易商との交易により、新しい果物や野菜、調味料が豊富にもたらされ、島の食文化はさらに豊かになりました。