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イラク料理は、メソポタミア料理とも呼ばれ、シュメール人、アッカド人、バビロニア人、アッシリア人を起源とする10,000年前に遡る長い歴史がある。 イラクの古代遺跡で見つかった粘土板のいくつかには、宗教的な祭りの際に神殿で作られたレシピが記されており、これらの粘土板は世界最初の料理本の1つと考えられている。 古代イラクを含む古代メソポタミアは、食を含むあらゆる知識分野で発展しながら高度な文明を築いていき、バグダッドがアッバース朝カリフの首都であったイスラム黄金時代（紀元750年～1258年）に、イラク料理はその頂点に達した。

歴史を通じてイラク料理は、コーカサス料理、ギリシャ料理、中央アジア料理、ペルシャ料理、トルコ料理など、近隣の地域の料理と幅広く接触してきた。 今日のイラク料理はこの豊かな歴史の伝統継承と、近隣のイラン、トルコ、コーカサス地方の伝統料理から強い影響を受けている。