ドルマ

ドルマ（Dolma）は、バルカン料理、南コーカサス料理、中央アジア料理、地中海料理、エーゲ海料理、中東料理などに登場する料理の一種である。ピーマン、トマト、玉ねぎ、茄子、ズッキーニなどの野菜から作られています。

2017年、アゼルバイジャンの「ドルマ作りと分かち合いの伝統」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。また、ドルマはイラクの伝統的な料理の中でも最も人気のある料理の一つであり、イラクの郷土料理とされている。ドルマはイラクのすべての民族で消費されている。

宗教的な祝祭と習慣

ユダヤ教の家庭では、シムハット・トーラー（律法歓喜祭）にキャベツの詰め物を食べる習慣がある。

アッシリア人は、四旬節に肉のないドルマを作る。西ベンガル州のアルメニア系キリスト教コミュニティでは、伝統的な食材が手に入らない場合、アングロ・インディアン料理をアレンジしたポトラー・ドルマ（食用カラスウリのドルマ）でクリスマスを祝います。

イスラム教の家庭では、ラマダン期間中のイフタールの食事や聖なる月の終わりを告げるイード・アル・フィトルのお祝いの際にドルマがよく出される。ノウルーズ祭では大鍋でドルマが用意される。

ギリシャ料理では、ゲミスタやツォーニディスと呼ばれる野菜の詰め物もよく食べられている。イタリア料理ではリピエニと呼ばれる詰め物が一般的です。