ホガオ

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パタコネスとホガオ

ホガオ（Hogao）は、トマトとタマネギを使った塩味のソースで、スペインのソフリットの一種であり、コロンビア料理によく使われる。

コロンビアでは、ホガオは調味料のベースであり、多くの料理、特に有名なバンデハ・パイサのメインの添え物になっている。
肉、アレパ、米などの料理に使われ、パタコネス（青バナナをスライスしたフライ）もホガオで引き立てられる。

由来

起源はアフリカのヨルバ族の料理である「アタソース」がルーツである。
名前の由来は、古くからアホガール（ahogar）リホガール（rehogar）という調理法を表す動詞で弱火で脂が材料に均一に混ざるまで、ゆっくり加熱することを意味している。

作り方

伝統的には長ネギとトマトのみで作られ、丸いタマネギ、ニンニク、クミン、塩、コショウなどを弱火で炒めて作るギソとは異なるものである。

玉ねぎ（ロングまたはジュンカが理想）とトマトをみじん切りにして、玉ねぎ1に対してトマト3程度の割合で、ソース状になるまで煮込む。
地域によって様々な種類があるが、トマトと玉ねぎという基本的な性質は変わらない。
また、オレガノ、サフラン、アチョーテ、クミンなどのスパイスを加えてもよい。

地域性

材料や名前の付け方は地域によって異なるが、元々はアンティオキア地方のもので、その地域の人々はパイサと呼ばれている。
コロンビアでは他にも名前があり、例えばカリブ海沿岸ではギソと呼ばれている。
太平洋岸ではrefrito、LlanosやSantanderesではhogoと呼ばれてる。

加工品

アメリカではゴヤフーズが瓶詰めのホガオを市販している。

関連項目

「トマトソース」一覧

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