「軽便西洋料理法指南」の版間の差分
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2022年5月13日 (金) 19:36時点における最新版
實地應用 軽便西洋料理法指南（じっちおうよう・けいべんせいようりょうりほうしなん）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された料理本である。
實地應用 軽便西洋料理法指南
目次
- 牛肉ソツプ
- 鶏肉ソツプ
- 野菜ソツプ
- フライフヰシ（魚のフライ）
- 海老のフライ
- 蠣のフライ
- オムレツト 附オムレツ・ケーキ
- 肉入オムレツ
- 牛肉カツレツ
- 鶏肉カツレツ
- 豚肉カツレツ
- シチウのソース拵へやう
- トマト（赤茄子）ソースの拵へやう
- ビフクルビ拵へやう
- 牛乳のソース拵へやう
- 牛肉シチウ
- 鶏肉シチウ
- 舌のシチウ
- 搗肉シチウ
- 搗肉の拵へやう
- コロツケ
- フーカデン
- サシズ
- キヤベツマキ
- ガランデー
- 舌の用方
- チヤツプ
- ロースビフ（牛肉蒸焼）
- 豚肉ロース
- 鶏肉ロース
- 鳩のロース
- 雉のロース
- 七面鳥ロース
- 鷭のロース
- 魚類のロース
- 鶏肉ブライロ
- メンチビフ
- ハヤシビフ
- ビフステーキ
- ライスカレー
- ライスチキン
- シレカンド
- ハムの用方
- 犢牛及び羊肉の煮法
- 魚のボーイロ
- サントイツチ
- マコロニ煮法
- 馬鈴薯の煮方
- 人参の煮方
- 玉葱の煮方
- 蕪菁の煮方
- 新豆類の煮方
- 隠元豆の煮方
- 蕃茄の煮方
- 韮の煮方
- 竜鬚菜の煮方
- 菠薐草の煮方
- サラダソースの拵へやう
- サラダの盛附方
- 製油の拵へやう
- パン粉の拵へやう
附録
- 食事方心得
- 西洋食事三十五禁物
- 軽便麺包の製法
- カステーラの製法
- 牛酪菓子の製法
- アイスクリームの製法
- 桃実砂糖煮の法
- 手軽ジンジヨルビアーの製法
- ジヤミの製法
書誌情報
- 印刷：明治21年11月5日
- 出版：明治21年11月8日
- 出版者：久野木信善
- 口述: マダーム・ブラン
- 筆記：洋食庖人
- 奥付著者: 松井鉉太郎
- 印刷社：田中正造
- 發兌：新古堂書店
- 賣捌：各地書林
参考文献
- 『實地應用 軽便西洋料理法指南』：1888年（明治21年）11月8日