「軽便西洋料理法指南」の版間の差分
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'''實地應用 軽便西洋料理法指南'''（じっちおうよう・けいべんせいようりょうりほうしなん）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された料理本である。 | '''實地應用 軽便西洋料理法指南'''（じっちおうよう・けいべんせいようりょうりほうしなん）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された料理本である。 | ||
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*海老のフライ | *海老のフライ | ||
*蠣のフライ | *蠣のフライ | ||
| − | * | + | *オムレツト 附オムレツ・ケーキ |
*肉入オムレツ | *肉入オムレツ | ||
| − | *牛肉カツレツ | + | *[[カツレツ|牛肉カツレツ]] |
| − | *鶏肉カツレツ | + | *[[カツレツ|鶏肉カツレツ]] |
| − | *豚肉カツレツ | + | *[[カツレツ|豚肉カツレツ]] |
*シチウのソース拵へやう | *シチウのソース拵へやう | ||
| − | * | + | *[[赤茄子ソース（明治21年）|トマト（赤茄子）ソース]]の拵へやう |
*ビフクルビ拵へやう | *ビフクルビ拵へやう | ||
*牛乳のソース拵へやう | *牛乳のソース拵へやう | ||
*牛肉シチウ | *牛肉シチウ | ||
*鶏肉シチウ | *鶏肉シチウ | ||
| − | *舌のシチウ | + | *[[舌のシチウ]] |
*搗肉シチウ | *搗肉シチウ | ||
*搗肉の拵へやう | *搗肉の拵へやう | ||
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*キヤベツマキ | *キヤベツマキ | ||
*ガランデー | *ガランデー | ||
| − | *舌の用方 | + | *[[舌のシチウ|舌の用方]] |
*チヤツプ | *チヤツプ | ||
*ロースビフ（牛肉蒸焼） | *ロースビフ（牛肉蒸焼） | ||
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*七面鳥ロース | *七面鳥ロース | ||
*鷭のロース | *鷭のロース | ||
| − | *魚類のロース | + | *[[魚類のロース]] |
*鶏肉ブライロ | *鶏肉ブライロ | ||
*メンチビフ | *メンチビフ | ||
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*魚のボーイロ | *魚のボーイロ | ||
*サントイツチ | *サントイツチ | ||
| − | *マコロニ煮法 | + | *[[マコロニ煮法]] |
*馬鈴薯の煮方 | *馬鈴薯の煮方 | ||
*人参の煮方 | *人参の煮方 | ||
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*新豆類の煮方 | *新豆類の煮方 | ||
*隠元豆の煮方 | *隠元豆の煮方 | ||
| − | * | + | *[[蕃茄の煮方]] |
*韮の煮方 | *韮の煮方 | ||
*竜鬚菜の煮方 | *竜鬚菜の煮方 | ||
| − | *菠薐草の煮方 | + | *[[蕃茄の煮方|菠薐草の煮方]] |
*サラダソースの拵へやう | *サラダソースの拵へやう | ||
*サラダの盛附方 | *サラダの盛附方 | ||
*製油の拵へやう | *製油の拵へやう | ||
*パン粉の拵へやう | *パン粉の拵へやう | ||
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=== 附録 === | === 附録 === | ||
*食事方心得 | *食事方心得 | ||
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*手軽ジンジヨルビアーの製法 | *手軽ジンジヨルビアーの製法 | ||
*ジヤミの製法 | *ジヤミの製法 | ||
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| + | == 書誌情報 == | ||
| + | *印刷：明治21年11月5日 | ||
| + | *出版：明治21年11月8日 | ||
| + | *出版者：久野木信善 | ||
| + | *口述: マダーム・ブラン | ||
| + | *筆記：洋食庖人 | ||
| + | *奥付著者: 松井鉉太郎 | ||
| + | *印刷社：田中正造 | ||
| + | *發兌：新古堂書店 | ||
| + | *賣捌：各地書林 | ||
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== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
| − | * | + | *『[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849016 實地應用 軽便西洋料理法指南]』：1888年（明治21年）11月8日 |
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2022年5月13日 (金) 19:36時点における最新版
實地應用 軽便西洋料理法指南（じっちおうよう・けいべんせいようりょうりほうしなん）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された料理本である。
實地應用 軽便西洋料理法指南
目次
- 牛肉ソツプ
- 鶏肉ソツプ
- 野菜ソツプ
- フライフヰシ（魚のフライ）
- 海老のフライ
- 蠣のフライ
- オムレツト 附オムレツ・ケーキ
- 肉入オムレツ
- 牛肉カツレツ
- 鶏肉カツレツ
- 豚肉カツレツ
- シチウのソース拵へやう
- トマト（赤茄子）ソースの拵へやう
- ビフクルビ拵へやう
- 牛乳のソース拵へやう
- 牛肉シチウ
- 鶏肉シチウ
- 舌のシチウ
- 搗肉シチウ
- 搗肉の拵へやう
- コロツケ
- フーカデン
- サシズ
- キヤベツマキ
- ガランデー
- 舌の用方
- チヤツプ
- ロースビフ（牛肉蒸焼）
- 豚肉ロース
- 鶏肉ロース
- 鳩のロース
- 雉のロース
- 七面鳥ロース
- 鷭のロース
- 魚類のロース
- 鶏肉ブライロ
- メンチビフ
- ハヤシビフ
- ビフステーキ
- ライスカレー
- ライスチキン
- シレカンド
- ハムの用方
- 犢牛及び羊肉の煮法
- 魚のボーイロ
- サントイツチ
- マコロニ煮法
- 馬鈴薯の煮方
- 人参の煮方
- 玉葱の煮方
- 蕪菁の煮方
- 新豆類の煮方
- 隠元豆の煮方
- 蕃茄の煮方
- 韮の煮方
- 竜鬚菜の煮方
- 菠薐草の煮方
- サラダソースの拵へやう
- サラダの盛附方
- 製油の拵へやう
- パン粉の拵へやう
附録
- 食事方心得
- 西洋食事三十五禁物
- 軽便麺包の製法
- カステーラの製法
- 牛酪菓子の製法
- アイスクリームの製法
- 桃実砂糖煮の法
- 手軽ジンジヨルビアーの製法
- ジヤミの製法
書誌情報
- 印刷：明治21年11月5日
- 出版：明治21年11月8日
- 出版者：久野木信善
- 口述: マダーム・ブラン
- 筆記：洋食庖人
- 奥付著者: 松井鉉太郎
- 印刷社：田中正造
- 發兌：新古堂書店
- 賣捌：各地書林
参考文献
- 『實地應用 軽便西洋料理法指南』：1888年（明治21年）11月8日