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'''トマトと蝦のマヨネーズ'''（とまととえびのまよねーず）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。 | '''トマトと蝦のマヨネーズ'''（とまととえびのまよねーず）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。 | ||
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| + | トマト大五個、芝蝦二十五尾、胡瓜小二本、マヨネーズソース、酢油、塩、サラダ菜三本。 | ||
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| + | （1）トマトを熱湯にさっとつけて蔕の方を二分ほど切って種を出し、詰めものをするように穴を開け、穴に塩をして伏せて置きます。 | ||
| + | （2）芝蝦は塩一摘み入れた熱湯で茹で、皮を剥いて二つに切ります。 | ||
| + | （3）胡瓜は二分角位に切り、サラダ菜は塩水で洗って水気をきり皿に敷きます。 | ||
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| + | （4）そこで胡瓜と蝦をマヨネーズソース（作り方は八〇頁参照）で和えてトマトを割らぬようにその中に詰め、サラダ菜の上に載せ、、食膳に出すすぐ前にサラダ菜に酢油をかけます。 | ||
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| + | （5）酢油を作るには、瓶の中へサラダ油大匙二杯と洋酢大匙二杯（日本酢なら大匙三杯）を合せ、少量の塩と胡椒を加え強く振って混ぜ合せると上手にできます。 | ||
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| + | サラダ菜に酢油をかけて長く置くと、葉の體裁が悪くなりますから、必ず出し際にかけます。 | ||
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| + | == 監修 == | ||
| + | *東京割烹女學校長：秋穗敬子 | ||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
*『婦人倶楽部』：昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」トマトのお料理 | *『婦人倶楽部』：昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」トマトのお料理 | ||
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2022年4月23日 (土) 07:58時点における最新版
トマトと蝦のマヨネーズ（とまととえびのまよねーず）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。
材料（五人前）
トマト大五個、芝蝦二十五尾、胡瓜小二本、マヨネーズソース、酢油、塩、サラダ菜三本。
拵え方
（1）トマトを熱湯にさっとつけて蔕の方を二分ほど切って種を出し、詰めものをするように穴を開け、穴に塩をして伏せて置きます。
（2）芝蝦は塩一摘み入れた熱湯で茹で、皮を剥いて二つに切ります。
（3）胡瓜は二分角位に切り、サラダ菜は塩水で洗って水気をきり皿に敷きます。
（4）そこで胡瓜と蝦をマヨネーズソース（作り方は八〇頁参照）で和えてトマトを割らぬようにその中に詰め、サラダ菜の上に載せ、、食膳に出すすぐ前にサラダ菜に酢油をかけます。
（5）酢油を作るには、瓶の中へサラダ油大匙二杯と洋酢大匙二杯（日本酢なら大匙三杯）を合せ、少量の塩と胡椒を加え強く振って混ぜ合せると上手にできます。
注意
サラダ菜に酢油をかけて長く置くと、葉の體裁が悪くなりますから、必ず出し際にかけます。
監修
- 東京割烹女學校長：秋穗敬子
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」トマトのお料理