トマトと蝦のマヨネーズ

トマトと蝦のマヨネーズ（とまととえびのまよねーず）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。

材料（五人前）

トマト大五個、芝蝦二十五尾、胡瓜小二本、マヨネーズソース、酢油、塩、サラダ菜三本。

（1）トマトを熱湯にさっとつけて蔕の方を二分ほど切って種を出し、詰めものをするように穴を開け、穴に塩をして伏せて置きます。

（2）芝蝦は塩一摘み入れた熱湯で茹で、皮を剥いて二つに切ります。

（3）胡瓜は二分角位に切り、サラダ菜は塩水で洗って水気をきり皿に敷きます。

（4）そこで胡瓜と蝦をマヨネーズソース（作り方は八〇頁参照）で和えてトマトを割らぬようにその中に詰め、サラダ菜の上に載せ、、食膳に出すすぐ前にサラダ菜に酢油をかけます。

（5）酢油を作るには、瓶の中へサラダ油大匙二杯と洋酢大匙二杯（日本酢なら大匙三杯）を合せ、少量の塩と胡椒を加え強く振って混ぜ合せると上手にできます。

サラダ菜に酢油をかけて長く置くと、葉の體裁が悪くなりますから、必ず出し際にかけます。