「野菜サラダ」の版間の差分

2022年4月21日 (木) 08:40時点における最新版

野菜サラダ

野菜サラダ（やさいさらだ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

参考画像

野菜は洗って、生のまま頂くには漂白粉大匙一杯を三升ほどの水に溶いた中に、二三分浸けておくと安心です。急ぐときはさっと熱湯をくぐらせてもよろしいのですが、味も栄養も落ちますし、それに歯ぎれのよさがそこなわれます。

こうして消毒した野菜は、消毒剤の臭いの脱けるまで充分に洗い、全部をなるべく細いせんに切り、トマトは皮のまま櫛形なり半月形なりに切りましょう。トマトの皮はちょっと口に残るので、皮をむく場合もありますが、特別に胃腸が弱い方か何かでない限り、皮のまま召上った方がよろしいのです。

これを頂く間際にマヨネーズで和えるか、また野菜を恰好よく盛って、ソースは別に添え、食卓で和えながら頂くようにしても結構です。（和えて永くおくと、水っぽくなて味が落ちます。）

マヨネーズの代りに白ソースでもよいのですが、胡麻酢やピーナッツバターを砂糖、醤油、酢でどろどろ程度に伸したものは、栄養の点からもよいものです。写真は水水しいサラダ菜の上に盛り、さき防風を散しました。

『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）

@@ 14行目: / 14行目: @@
 急ぐときはさっと熱湯をくぐらせてもよろしいのですが、味も栄養も落ちますし、それに歯ぎれのよさがそこなわれます。
-こうして消毒した野菜は、消毒剤の臭いの脱けるまで充分に洗い、全部をなるべく細いせんに切り、トマトは皮のまま櫛形なり半月形なりに切りましょう。
+こうして消毒した野菜は、消毒剤の臭いの脱けるまで充分に洗い、全部をなるべく細いせんに切り、[[トマトは]]皮のまま櫛形なり半月形なりに切りましょう。
 トマトの皮はちょっと口に残るので、皮をむく場合もありますが、特別に胃腸が弱い方か何かでない限り、皮のまま召上った方がよろしいのです。
@@ 26行目: / 26行目: @@
 == 参考文献 ==
-*『惣菜料理全書』：主婦之友社編
+*『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編
 ----
 [[カテゴリ:日本の旧トマト料理|や]]
 [[カテゴリ:昭和のトマト料理|や]]
-[[カテゴリ:惣菜料理全書の料理|や]]
+[[カテゴリ:惣菜料理全書|や]]
 [[カテゴリ:八月|や]]