「鱈と野菜のシチュー」の版間の差分
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| − | '''鱈と野菜のシチュー''' | + | '''鱈と野菜のシチュー'''（たらとやさいのしちゅー）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
== 材料（五人前） == | == 材料（五人前） == | ||
| − | * | + | *鱈：五切 |
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| − | * | + | *人参：一本 |
| − | * | + | *玉葱：二個 |
== 作り方 == | == 作り方 == | ||
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| + | 下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。 | ||
| + | 次に、鍋に大匙一杯ほどの油を煮立てて、鱈の周りを炒め、よく火が通ったら取り出して、その後で玉葱を炒めます。 | ||
| + | これを深鍋に移し、人参、馬鈴薯などを入れ、湯をたっぷり注して、軟くなるまで煮込みます。 | ||
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| + | 味は、塩と胡椒のほかに、醤油かソースをほんの少し加えると惣菜向になります。 | ||
| + | また好みによってはカレー粉を溶き入れてもよく、トマトソースもちょっと酸味があって喜ばれます。 | ||
| + | こうして好みに味つけしたところへ鱈を入れ、もう一煮立ちさせて、最後に小麦粉の水溶きを流して汁に粘りを添えます。 | ||
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| + | 鱈のような淡泊すぎる魚は、ちょっと炒めてから使うと洋風のものにもよく合います。 | ||
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| + | 干鱈は、一晩以上水に戻し、軟くなったのを一口切にして、うっすりと小麦粉をまぶし、空揚にするか、炒めるかして入れましょう。（[[:File:Sozairori Zensho - Tara to Yasai no Stew in 1942.png|口絵写真十頁]]参照） | ||
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== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
| − | * | + | *『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編 |
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2022年4月20日 (水) 13:03時点における最新版
鱈と野菜のシチュー（たらとやさいのしちゅー）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 鱈：五切
- 馬鈴薯：五個
- 人参：一本
- 玉葱：二個
作り方
下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。
次に、鍋に大匙一杯ほどの油を煮立てて、鱈の周りを炒め、よく火が通ったら取り出して、その後で玉葱を炒めます。 これを深鍋に移し、人参、馬鈴薯などを入れ、湯をたっぷり注して、軟くなるまで煮込みます。
味は、塩と胡椒のほかに、醤油かソースをほんの少し加えると惣菜向になります。 また好みによってはカレー粉を溶き入れてもよく、トマトソースもちょっと酸味があって喜ばれます。 こうして好みに味つけしたところへ鱈を入れ、もう一煮立ちさせて、最後に小麦粉の水溶きを流して汁に粘りを添えます。
鱈のような淡泊すぎる魚は、ちょっと炒めてから使うと洋風のものにもよく合います。
干鱈は、一晩以上水に戻し、軟くなったのを一口切にして、うっすりと小麦粉をまぶし、空揚にするか、炒めるかして入れましょう。（口絵写真十頁参照）
『惣菜料理全書』十二月（汁物と煮込み物）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編