「ぜんまいのもみぢ煮」の版間の差分
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2022年4月20日 (水) 12:55時点における最新版
ぜんまいのもみぢ煮（Zenmai no Momizi Ni）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- ぜんまい：十五匁
- 干貝柱：十個
- 生姜：少々
- トマトケチャプ
作り方
ぜんまいをトマトケチャプの味で煮たものです。 ぜんまいは水に半日ほど浸けておき、よく洗って、今度は被るくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら火を止めて、冷めるまでそのままおきます。 こうするとすっかり軟くなり、あくも抜けますから、揃えて一寸くらいに切ります。
干貝柱は湯をかけてほぐし、（この湯はとっておく。）生姜はみぢんに刻んで茶匙に一杯ほど用意します。
鍋に大匙一杯くらいの油を煮立てて、先にぜんまいと生姜を炒め、そこへトマトケチャプを五勺ほど入れてかき廻し、貝柱を浸汁ごと加えて軟く煮ましたら、塩味を見たうえで、片栗粉の水溶き流して仕上げいたします。
『惣菜料理全書』五月（野菜料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編