「すゞきの黄身ソースかけ」の版間の差分
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マヨネーズの代りに黄身ソースをかけた和洋折衷の魚料理。 | マヨネーズの代りに黄身ソースをかけた和洋折衷の魚料理。 | ||
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2022年4月20日 (水) 12:53時点における最新版
すゞきの黄身ソースかけ（すずきのきみそーすかけ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- すゞき：五切
- トマト：二個
- 素麺：一把
- サラダ菜：五枚
- 卵黄：一個
- 葛粉：少々
作り方
マヨネーズの代りに黄身ソースをかけた和洋折衷の魚料理。
すゞきに限らず、淡泊な魚なら何でも結構ですから、ぱらりと塩を振って、味が沁みたところで、熱湯にさっと通して冷しておき、素麺は茹でて水に晒し、トマトは二分厚みの輪切にしておきます。
器にサラダ菜を敷いて、以上の品を適宜に盛り合せ、黄身ソースをかけて頂きます。
黄身ソース
葛粉大匙一杯、酢二勺、水四勺、砂糖大匙一杯の割合によく混ぜ、塩を一つまみ落して味を調え、卵黄を加えて、混ぜながら弱火にかけ、ぽったりと練り上げます。
『惣菜料理全書』八月（魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編