「しのび松茸 もみぢソース」の版間の差分
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| − | '''しのび松茸 もみぢソース'''（しのびまつたけ | + | '''しのび松茸 もみぢソース'''（しのびまつたけ もみじそーす）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
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2022年4月17日 (日) 23:23時点における版
しのび松茸 もみぢソース（しのびまつたけ もみじそーす）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 馬鈴薯：百匁
- 松茸：四十匁
- 玉葱：四半分
- パセリ：少々
- トマトソース：三勺
作り方
馬鈴薯をつぶして松茸と混ぜ、赤いソースをかけた、パンに合うものです。
馬鈴薯はころころに切って、軟く茹で、水気をきって裏漉にかけますが、急ぐときは擂木でつぶすだけでもよいですから、味をよくするためにバターで炒めます。
松茸は塩水に浸けて掃除し、二分厚みに切り、玉葱はみぢんに刻みます。
フライ鍋にバターを熔して、まづ玉葱を炒め、焦目がつくくらいになったら、松茸を入れて炒め、塩味をつけて（このとき出た汁はソースに使う。）馬鈴薯に混ぜます。
もみぢソースは、大匙一杯のバターを熔して、倍量の小麦粉を炒め、そこへトマトソースと松茸から出た汁を加えて伸し、塩と胡椒で調えて、松茸入りの薯の上からかけ、パセリのみぢん切を散すと、見た目も綺麗です。
『惣菜料理全書』十月（松茸その他の茸料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：主婦之友社編