「明治海軍式トマトスープ」の版間の差分

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'''明治海軍式トマトスープ'''（Meiji Navy Style Tomato Soup）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
 
'''明治海軍式トマトスープ'''（Meiji Navy Style Tomato Soup）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
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本項は普通のトマトスープと区別するため「明治海軍式」を付け加えているが資料ではトマトスープとなっている。
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本項は普通の[[トマトスープ]]と区別するため「明治海軍式」を付け加えているが海軍割烹術参考書ではトマトスープとなっている。
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海軍のスープ調整法で作られたクレヤスープと呼ばれるものがベースに作られる。
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== 特徴 ==
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クレヤスープは海軍におけるスープストックである。
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海軍のスープ調整法で作られたクレヤスープと呼ばれるものをベースに作られる。
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== 作り方 ==
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クレヤスープは海軍におけるスープストックで様々な料理に使われる。
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'''一、スープ調整法（クレヤスープ）'''
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== 材料 ==
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*肉類の屑肉、筋肉および骨
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*人参
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*玉葱
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*塩
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*胡椒
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*[[トマトソース]]
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※好みで醤油を1、2滴
  
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'''二、トマトスープ'''<br>
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== 調理法 ==
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前の如く「スープ」を製し此れに「トマトソース」を混入して塩胡椒にて加味して製するものなり。
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=== スープ調整法（クレヤスープ） ===
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<Div Align="right">『海軍割烹術参考書』西洋料理の部（一、二）</Div>
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#肉類の屑肉、筋肉および骨等を釜に入れ、八分目まで冷水を注ぎ沸騰させる。
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#沸騰点に近づかんとする時、上面に浮いてきたアクを取る。
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#弱火で5、6時間煮沸する。 また人参、玉葱等を少量投入すれば野菜の甘味が加わる。
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#布で濾して脂肪を取り去る。
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#提供する際に塩、胡椒で加味し、醤油を1、2滴加えるのもよし。（スープ肉は頸肉を良しとす）
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（備考）
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スープを作る際には十分にアクを取り除く。
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濁った場合は冷やし置き、卵1個を割り、白身を泡立たせ、スープに入れ、かき回し、弱火から徐々に沸騰させ、アクと共に固まって浮いてきた卵白を取り除く。
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これによってスープは清麗透明なものになる。
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<Div Align="right">『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（一）</Div>
  
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=== トマトスープ ===
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#前の如く「スープ」を製し此れに「トマトソース」を混入して塩胡椒にて加味して製するものなり。
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<Div Align="right">『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（二）</Div>
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== 関連項目 ==
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*[[トマト・スープ]]：『海軍五等主厨厨業教科書』
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== 参考文献 ==
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*『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（一）
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*『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（二）
 
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[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|め]]
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[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|軍]]
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[[カテゴリ:日本軍のトマト料理|め]]
 
[[カテゴリ:大日本帝国海軍の料理|め]]
 
[[カテゴリ:大日本帝国海軍の料理|め]]
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[[カテゴリ:海軍割烹術参考書の料理|め]]
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[[カテゴリ:スープ類|め]]

2022年4月12日 (火) 04:48時点における最新版

トマトスープ

明治海軍式トマトスープ（Meiji Navy Style Tomato Soup）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。 本項は普通のトマトスープと区別するため「明治海軍式」を付け加えているが海軍割烹術参考書ではトマトスープとなっている。

特徴

海軍のスープ調整法で作られたクレヤスープと呼ばれるものをベースに作られる。 クレヤスープは海軍におけるスープストックで様々な料理に使われる。

材料

※好みで醤油を1、2滴

調理法

スープ調整法（クレヤスープ）

  1. 肉類の屑肉、筋肉および骨等を釜に入れ、八分目まで冷水を注ぎ沸騰させる。
  2. 沸騰点に近づかんとする時、上面に浮いてきたアクを取る。
  3. 弱火で5、6時間煮沸する。 また人参、玉葱等を少量投入すれば野菜の甘味が加わる。
  4. 布で濾して脂肪を取り去る。
  5. 提供する際に塩、胡椒で加味し、醤油を1、2滴加えるのもよし。（スープ肉は頸肉を良しとす）

（備考） スープを作る際には十分にアクを取り除く。 濁った場合は冷やし置き、卵1個を割り、白身を泡立たせ、スープに入れ、かき回し、弱火から徐々に沸騰させ、アクと共に固まって浮いてきた卵白を取り除く。 これによってスープは清麗透明なものになる。

『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（一）

トマトスープ

  1. 前の如く「スープ」を製し此れに「トマトソース」を混入して塩胡椒にて加味して製するものなり。


『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（二）

関連項目

参考文献

  • 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（一）
  • 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（二）
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