「フーカデンビーフ」の版間の差分
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*『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（九） | *『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（九） | ||
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2022年4月12日 (火) 04:19時点における最新版
フーカデンビーフ（Fukaden Beef/Fricandeau Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
材料
- 牛肉
- 玉葱
- 塩
- 胡椒
- セージ
- タイム
- 生麵包（パン）
- 卵
- ヘット
- トマトソース
調理法
- 牛肉をミンチにし、玉葱を刻み込み、塩、胡椒で味を付け、ゼージ、タイムで香り付けする。
- パンの耳を取り除き、水に浸して固く絞り、1に混ぜて卵1個を割って入れ、練ってから平たく伸ばして成形する。
- 2の中央にゆで卵を4、5個並べ、両方から巻き込む様に包む。（布や竹皮で覆って焼くもよし）
- ローストパンにヘットをのせ、その上に3を布で包んだもをのせ、その上にもヘットをのせ、オーブンでローストする。時々、肉から出るグレビーをかけて焼くべし。
- 提供する時は1人前に切り分ける。 付け合わせは季節により異なるが松茸をトマトソースで煮込んで用いるのもよい。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（九）
関連項目
- フーカデン：『海軍五等主厨厨業教科書』1918年（大正7年）1月
参考文献
- 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（九）
- 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第三 蒸燒類 五）フーカ・デンビーフ（牛挽肉洋酒燔燒）