西洋料理通

西洋料理通

西洋料理通（せいようりょうりつう）は、1872年（明治5）に刊行された料理本である。

概略

横浜に居留していたイギリス人が日本の傭人(雑事を担当する者)に料理を命ずる際の手控え帳を仮名垣 魯文（かながき ろぶん）が手に入れ編纂し、挿絵は幕末から明治にかけて活躍した天才絵師、河鍋 暁斎（かわなべ きょうさい）が手掛けた。 この挿絵より、とても見ごたえのある芸術的な側面をもつ作風となっている。

西洋料理通（後編）

西洋料理通（後編）

第五章

• 第七十一等
• 第七十二等
• 第七十三等
• 第七十四等
• 第七十五等
• 第七十六等（フホルス。ミート。フホルボイルト。トルキー。アンド。フアウル。七面鳥及鶏を料理するに用る品々と云事）
• 第七十七等（フライド。フレツヽト。クロウムス　麦麺包散散肉を揚るを云）
• 第七十八等（フライド。スヘツヘツヽ。ヲフブレートフホルカルニシンク。メーニージデーセンヲ　角切にあけ皿の環り置ん為なり）

第六章

• 第七十九等（ウヱリヲスコウクリース　種々組合料理の義）
• 第八十等（カウスハルト　牛の心臓）
• 第八十一等（牛肉を焼たる鍋の冷残の脂汁）
• 第八十二等（スチユート　カウテールス　蒸牛尾）
• 第八十三等（ヒーフトングハムペクル　牛肉牛舌并　豚の股の塩漬）
• 第八十四等（マツトンブレスト　綿羊の胸）
• 第八十五等（アイリスマツトレスチュード　蒸綿羊）
• 第八十六等（シープスハヱツド　羊首）
• 第八十七等（ペキスリバ　子豚ノ肋）
• 第八十八等（サシヂミートケーキ　ミシヂノ肉ヲ丸メタル物）
• 第八十九等（スチユードポークマツトンビーフウイール　豚綿羊牛肉并に小牛肉の蒸物）

第七章

• 第九十等（ウヱヂテブルス　野菜物の類）
• 第九十一等（セームビーンススチュード　同蒸豆）
• 第九十二等（スチュート　キアラッツ　蒸人参）
• 第九十三等（フライキウカンパ　楊胡瓜）
• 第九十四等（スチュート　キウカノパヱンデヲニヤアン　胡瓜并ニ葱の蒸物）
• 第九十五等（ベーキ　モシルーム　焼椎茸）
• 第九十六等（スチュードグリーンピース　蒸白豌豆）
• 第九十七等（ボイルド　ハテトス　烹薯）
• 第九十八等（ゴールド　ハテトス　冷残の薯）
• 第九十九等（スヘネーヂ　菠薐草）
• 第百等（スチユードトマース　蒸赤茄子）
• 第百一等（タルニップス　蕪）
• 第百二等（フライド　ウエヂテブルマロンス　楊白瓜）

第八章

• 第百三等（バッフヘステ　ベーキ　焼菓子の義）
• 第百四等（パッフペステボイル　烹菓子の義）
• 第百五等（アップル　パイ　林檎製の焼菓子）
• 第百六等（ポツデング　干柿）
• 第百七等（生姜　ホッデング）
• 第百八等（蜜柑　ホッデング）
• 第百九等（キアラツヲアルバテトスポッデング　人参或は薯）
• 第百十等（ヲイス　ボッテング　氷）

河鍋 暁斎・画

• 

  西洋料理通・前編

• 

  含哺皷腹

• 

  食房南京給仕

• 

  口ノ三

• 

  口ノ四

• 

  敷物 テーブルコロース

• 

  西洋料理の根源 三等 汁種の図

• 

  西客 自国の料理注文の図

• 

  吸物製法 煮焼の図

• 

  西洋料理通・後編

• 

  後園に禽獣を畜ふ図、惺主人

• 

  食後の果子を備ふの図、惺々雷砕

• 

  コツク屠牛場に牛酪を取るの図、暁斎

• 

  綿羊の屠所の図、暁斎

参考文献

• 『西洋料理通』前編：1872年（明治5年）
• 『西洋料理通』後編 （附録）：1872年（明治5年）

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