「西洋料理通」の版間の差分
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2022年4月10日 (日) 15:02時点における版
西洋料理通(せいようりょうりつう)は、1872年(明治5)に刊行された料理本である。
概略
横浜に居留していたイギリス人が日本の傭人(雑事を担当する者)に料理を命ずる際の手控え帳を仮名垣 魯文(かながき ろぶん)が手に入れ編纂し、挿絵は幕末から明治にかけて活躍した天才絵師、河鍋 暁斎(かわなべ きょうさい)が手掛けた。 この挿絵より、とても見ごたえのある芸術的な側面をもつ作風となっている。
西洋料理通(後編)
第五章
- 第七十一等
- 第七十二等
- 第七十三等
- 第七十四等
- 第七十五等
- 第七十六等(フホルス。ミート。フホルボイルト。トルキー。アンド。フアウル。七面鳥及鶏を料理するに用る品々と云事)
- 第七十七等(フライド。フレツヽト。クロウムス 麦麺包散散肉を揚るを云)
- 第七十八等(フライド。スヘツヘツヽ。ヲフブレートフホルカルニシンク。メーニージデーセンヲ 角切にあけ皿の環り置ん為なり)
第六章
- 第七十九等(ウヱリヲスコウクリース 種々組合料理の義)
- 挿画(後園に禽獣を畜ふ図、惺主人)
- 第八十等(カウスハルト 牛の心臓)
- 第八十一等(牛肉を焼たる鍋の冷残の脂汁)
- 第八十二等(スチユート カウテールス 蒸牛尾)
- 第八十三等(ヒーフトングハムペクル 牛肉牛舌并 豚の股の塩漬)
- 第八十四等(マツトンブレスト 綿羊の胸)
- 第八十五等(アイリスマツトレスチュード 蒸綿羊)
- 第八十六等(シープスハヱツド 羊首)
- 第八十七等(ペキスリバ 子豚ノ肋)
- 第八十八等(サシヂミートケーキ ミシヂノ肉ヲ丸メタル物)
- 挿画(食後の果子を備ふの図、惺々雷砕)
- 第八十九等(スチユードポークマツトンビーフウイール 豚綿羊牛肉并に小牛肉の蒸物)
第七章
- 第九十等(ウヱヂテブルス 野菜物の類)
- 第九十一等(セームビーンススチュード 同蒸豆)
- 第九十二等(スチュート キアラッツ 蒸人参)
- 第九十三等(フライキウカンパ 楊胡瓜)
- 第九十四等(スチュート キウカノパヱンデヲニヤアン 胡瓜并ニ葱の蒸物)
- 第九十五等(ベーキ モシルーム 焼椎茸)
- 第九十六等(スチュードグリーンピース 蒸白豌豆)
- 第九十七等(ボイルド ハテトス 烹薯)
- 第九十八等(ゴールド ハテトス 冷残の薯)
- 挿画(コツク屠牛場に牛酪を取るの図、暁斎)
- 第九十九等(スヘネーヂ 菠薐草)
- 第百等(スチユードトマース 蒸赤茄子)
- 第百一等(タルニップス 蕪)
- 第百二等(フライド ウエヂテブルマロンス 楊白瓜)
第八章
- 第百三等(バッフヘステ ベーキ 焼菓子の義)
- 第百四等(パッフペステボイル 烹菓子の義)
- 第百五等(アップル パイ 林檎製の焼菓子)
- 第百六等(ポツデング 干柿)
- 第百七等(生姜 ホッデング)
- 第百八等(蜜柑 ホッデング)
- 挿画(綿羊の屠所の図、暁斎)
- 第百九等(キアラツヲアルバテトスポッデング 人参或は薯)
- 第百十等(ヲイス ボッテング 氷)
河鍋 暁斎・画
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 1 by Kyosai Kawanabe.jpg
西洋料理通・後編
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 2 by Kyosai Kawanabe.jpg
後園で禽獣を畜う図
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 3 by Kyosai Kawanabe.jpg
食後菓子を備ふの図
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 4 by Kyosai Kawanabe.jpg
コック屠牛場に牛酪を取るの図
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 5 by Kyosai Kawanabe.jpg
綿羊の屠所の図
参考文献
- 『西洋料理通』後編 (附録):1872年(明治5年)