赤茄子ソース（明治21年）

ファイル:Japanese Tomato Sauce - Akanasu Sauce.png

赤茄子ソース

赤茄子ソース（Akanasu Sauce）は、1888年（明治21年）11月に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されているソースである。

材料

軽便西洋料理法指南

• 玉葱
• 人参
• 油あるいはバター
• 赤茄子
• スープ
• シチューのソース
• 牛乳

料理法

玉葱人参を細かに刻み製油あるいはバターにてあおり、その中へ皮を去り小口より薄く切りたる赤茄子を入れ、とろ火にて柔らかになるまで煮て水嚢にて裏漉しに掛け、それにスープと前のシチューのソースを加え（牛乳少し入れ加えれば尚よろし）煮上げべし。 これソースに色赤く綺麗にて味わいも甘味を含み滋養あるものなり。 この野菜は六七月頃より九十月頃盛んに出づ。

『軽便西洋料理法指南』トマト（赤茄子）ソースの拵へやう

関連項目

• トマトソース
• 蕃茄の煮方

参考文献

• 『軽便西洋料理法指南』：トマト（赤茄子）ソースの拵へやう

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