「大日本帝国陸軍の基本だし」の版間の差分
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2022年4月5日 (火) 10:47時点における版
大日本帝国海軍の基本だし（Basic soup stock of the Imperial Japanese Army）は、大日本帝国陸軍における料理の基本出汁である。
概要説明
スープ台
陸軍における料理の出汁の基本となるのは『スープ台』である。 獣肉類の骨を使った『骨スープ』がスープ台と称され料理に用いられる。 材料の骨は特に指定はなく、海軍のように洋食料理、和食料理という出汁の使い分けもない。
陸軍削り節又は煮干粉
スープ台
骨スープ
材料（一〇人分）
- 牛、または羊、豚、鶏骨：二・五キログラム
- 水：九リットル
- 玉葱：二〇〇グラム
- 西洋人参：一五〇グラム
- 食塩：二三グラム
- 味の素：少量
準備
- イ、骨は冷水にて洗い、大きなものは砕きて水と共に鍋に入れ、食塩を加えて約三〇分間そのままとなし置く。
- ロ、玉葱は皮を去り二つ割りとなし、人参は薄く木口切りとなし置く。
調理
骨を入れたる鍋に玉葱および人参を入れ、急に沸騰せしめたるのち上面に浮ぶ泡を去り、文火にて約三時間（三・六リットルとなるまで）煮詰め、水篩にて濾してその汁を取り、上面に浮ぶ泡および脂肪を掬い去り、食塩および味の素にて調味す。
備考
普通これをスープ台と称し、次のごとく種種の中身を入れて用う。 スープ台はアルミまたは琺瑯質のものを使用するを可とす。
『軍隊調理法』第二章 調理法（第一〇 特別食 其の二 流動食 一六）
煮出し汁
関連項目
参考文献
- 『軍隊調理法』第二章 調理法（第一〇 特別食 其の二 流動食 一六）