「フーカデンビーフ」の版間の差分
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#提供する時は1人前に切り分ける。 付け合わせは季節により異なるが松茸をトマトソースで煮込んで用いるのもよい。 | #提供する時は1人前に切り分ける。 付け合わせは季節により異なるが松茸をトマトソースで煮込んで用いるのもよい。 | ||
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2022年3月31日 (木) 00:11時点における版
フーカデンビーフ（Fukaden Beef/Fricandeau Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
材料
- 牛肉
- 玉葱
- 塩
- 胡椒
- セージ
- タイム
- 生麵包（パン）
- 卵
- ヘット
- トマトソース
作り方
- 牛肉をミンチにし、玉葱を刻み込み、塩、胡椒で味を付け、ゼージ、タイムで香り付けする。
- パンの耳を取り除き、水に浸して固く絞り、1に混ぜて卵1個を割って入れ、練ってから平たく伸ばして成形する。
- 2の中央にゆで卵を4、5個並べ、両方から巻き込む様に包む。（布や竹皮で覆って焼くもよし）
- ローストパンにヘットをのせ、その上に3を布で包んだもをのせ、その上にもヘットをのせ、オーブンでローストする。時々、肉から出るグレビーをかけて焼くべし。
- 提供する時は1人前に切り分ける。 付け合わせは季節により異なるが松茸をトマトソースで煮込んで用いるのもよい。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（九）