「ハム・ライス」の版間の差分
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| − | '''ハムライス'''（Ham | + | '''ハムライス'''（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 |
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2022年3月30日 (水) 21:15時点における版
ハムライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。
特徴
ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、デミグラスソースが使われている。 また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。
材料
- 鶏肉（ハムライスの場合はハム）
- 玉葱
- 人参
- 米
- サフラン
- バター
- スープ
- ドミグラスソース
- 干し葡萄（ハムライスの場合）
作り方
チキンライス
- 二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
- デミグラスソースを少量かけて提供する。
また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて提供することもある。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（二）
ハムライス
- チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これをハムライスと云う。
提供する際はチキンライスと同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（二・附）