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トリニダード・トバゴ料理は、一般的なカリブ海料理のように多くの文化的影響によって形成されています。 15世紀末から植民地化されたヨーロッパ諸国の料理が基本となっているため、その起源をたどると複数の影響を受けていることがわかります。 それに伴い、16世紀以降にカリブ海に連行されたアフリカ人奴隷の食習慣に大きな影響を受けている。 そして、ここ数十年、アメリカに近いという地理的条件から、アメリカ料理はカリブ海料理、特にファストフードの普及に顕著な影響を及ぼしています。 トリニダード特有のさらなる影響は、インド系の移民労働者の多さが、島で提供される食事に永続的な影響を与えたことです。

カリブ海の先住民であるアラワク族やカリブ族の料理は、今日の料理に与えた影響はごくわずかですが、彼らは現在でも食卓で重要な役割を果たすキャッサバやヤムを筆頭に、トウモロコシ、そら豆、カボチャ、メロン、パパイヤ、唐辛子を栽培していました。 激辛唐辛子で有名なトリニダード・スコーピオンもその一つです。 また、アラワク族やカリブ族には、ブラバコット（Brabacot）という燻製技術があり、スペイン語（Barbacao）を経て、英語のバーベキューの語源となっています。