口水鸡のソースを表示

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[[File:Chinese Cuisine -（口水鸡）Mouth Watering Chicken.png|thumb|right|250px|口水鸡（中国・四川省）]]
'''口水鸡'''（口水雞：コウシェイジ― / 日本：口水鶏・よだれ鶏）は、中国・四川省の東部に位置する達州市（达州市）発祥の料理である。

== 起源 ==
口水鶏の由来については諸説ある。
=== 劉星 ===
口水鸡は、1985年に誕生した料理で四川省の伝統的な名物料理である麻辣鸡（マーラージー）を改良したものとされ、考案者は、湖北省出身の劉星（刘兴：リィゥシン）氏とされている。
「その味は巴蜀三千里に名を馳せ、揚子江以南十二州を凌駕する」（名驰巴蜀三千里，味压江南十二州）と称される。
彼は若い頃に高等教育を受け、食品研究で多大な業績を残したと言われている。
また、美食家と共に敏腕な料理人であり、麻辣鸡が特に好物であった。
彼は郭沫若の著書『洪波曲』の一節に基づいて、新たな麻辣鸡を考案し、その料理を口水鸡と名付けた。

=== 郭 沫若 ===
[[File:Chinese Books -（洪波曲）Hongbo Qu.png|thumb|right|250px|『洪波曲』郭 沫若]]
口水（コウシェイ）は、唾液（よだれ）の意味であり、料理名の口水鸡は文字通り「よだれ鶏」という意味である。
この料理名は、中国の文人「郭 沫若」（グオ・モールオ：1892年11月16日 - 1978年6月12日）に由来する。
彼は著書『洪波曲』（1959年出版）の中で「私は10代の頃、故郷の四川で白砍鸡（バイカンジ―）を食べた。 その白砍鸡と辣椒油は、思い出すだけでよだれが出てくるほどだった」と綴っている。
口水鸡には花椒が多く使われているため、口の中が麻痺して思わずよだれが出るのも要因の一つである。

=== 民間伝承 ===

== 栄養価 ==


== 禁忌 ==
中国では、高血圧、高脂血症、胆のう炎の患者は摂取を避けるべきとされている。

== 日本 ==
[[File:Japanese Chinese Cuisine -（皇帝口水鶏）Yodaredori at Chinkashisai Akasaka Ichigoten Yu no Daidokoro in Minato City, Tokyo, established in 1995.png|thumb|right|250px|『元祖本場四川 皇帝よだれ鶏』陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所（東京・千代田区）]]
[[File:Japanese Chinese Cuisine -（皇帝口水鶏）Yodaredori at Chinkashisai Akasaka Ichigoten Yu no Daidokoro in Minato City, Tokyo, established in 1995.png|thumb|right|250px|『冷やしよだれ鶏まぜそば』陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所（東京・千代田区）]]
=== よだれ鶏 ===

== ギャラリー ==
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Image:Japanese Yodare Dori -（聘珍口水鶏）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''聘珍口水鶏'''」<br><small>茹で国産鶏肉の唐辛子ニンニクソースがけ</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Yodare Dori -（口水鶏）Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''口水鶏'''」<br><small>四川名菜 “ よだれ鶏 ” 蒸し鶏の辛味ソース</small><br>重慶飯店 本館<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Yodare Dori -（口水鶏）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''口水鶏'''」<br><small>四川よだれ鶏</small><br>景徳鎮 本館<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Yodare Dori -（口香鶏）Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|「'''口水鶏'''」<br><small>四川名物 “ よだれ鶏 ”</small><br>赤坂 四川飯店<br>（東京・千代田区）
Image:Japanese Yodare Dori -（口水肥鶏）Minsei in Nankinmachi Kobe Chinatown, Hyogo, established in 1960.png|「'''口水肥鶏'''」<br><small>ヨダレドリ</small><br>民生 廣東料理店<br>（兵庫・神戸中華街）


Image:Japanese Chinese Cuisine -（菜香口水鶏）Boiled Chicken in Very Spicy Sauce at Saikoh Shinkan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1988.png|「'''菜香口水鶏'''」<br><small>菜香よだれ鶏</small><br>菜香新館<br>（神奈川・横浜中華街）



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== 社会・時事 ==
*'''2021年07月20日：'''口水鸡が天府観光グルメ（四川省・達州市）にノミネートされた。

== 関連項目 ==
*[[日本の中華料理一覧]]
*[[バンバンジー]]
== 参考文献 ==
*1959年『洪波曲』：郭沫若（天津百花出版社）
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