麻婆茄子のソースを表示

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[[File:Japanese Mabo Nasu -（麻婆茄子）Popular Dish in Japan.png|thumb|right|250px|麻婆茄子（日本）]]
'''麻婆茄子'''（まーぼーなす / 鱼香茄子：ユィシャンチェズ）は、四川の伝統料理である魚香茄子（鱼香茄子）を基に日本でアレンジされた料理である。

== 鱼香茄子 ==
'''鱼香茄子'''（中国語：ユィシャンチェズ）は、四川省東部に位置する达州市（達州市：たつしゅうし）达川区（達川区：たつせんく）の伝統料理であり、名物料理の一つである。

== 歴史 ==
=== 中国 ===
言い伝えによると、昔、四川省の達州地方に、魚が大好きで味付けにこだわる商家があり、魚を料理するときは生臭さを消し、風味を増すために、ネギ、生姜、ニンニク、紹興酒、酢、醤油などの調味料を入れていたという。
ある晩、この家の女主人が別の料理を炒めていたとき、食材を無駄にしないようにと、前回魚を調理したときに使った残りの食材を全て料理に混ぜた。 
そのとき彼女は、この料理はあまり美味しくないかもしれない、この家の人が帰ってきたときに手に負えないかもしれない、と思った。
そうこうしているうちに、夫が仕事から帰ってきた。
夫はお腹が空いていたのか、それともこの丼が特別なものだと感じたからなのかわからなかったが、食事が始まるのを待つ間もなく、手掴みで平らげてしまった。
1分も待たないうちに、彼はその料理が何でできているのかを妻に尋ね、妻は口ごもりながら、夫がその料理の美味しさを褒めているのに驚いた。
妻が答えないのを見て、夫はもう一度「何でできているんだ、何故こんなに美味しいのか」と尋ねたという。

=== 日本 ===
1984年（昭和59年）、大手食品加工メーカーの丸美屋（まるみや）は、麻婆を基に日本人の味覚に合わせ、家庭でも食べられる調味料「麻婆茄子の素」を販売し、日本国内に麻婆茄子を浸透させた。
この商品は赤味噌と醤油をベースに豆板醤などの中国味噌を配合したものである。
その後、Cook Do（味の素）から麻婆茄子用の「中華合わせ調味料」が販売された。
丸美屋の麻婆茄子のフリガナは「マーボーナス」、Cook Doの麻婆茄子のフリガナは「マーボチェズ」となっている。

日本に現存する最古の中国料理店であった1884年（明治17年）創業の聘珍樓（へいちんろう）横濱本店では「香辣肉崧茄瓜」（豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み）として提供されていた。
聘珍樓が2022年5月15日に閉店したことによって、1892年（明治25年）創業の萬珍樓（まんちんろう）本店が実質的に日本最古の中国料理店となった。
[[ヌーベル・シノワ]]基調の萬珍樓では麻婆茄子飯（マーボー茄子あんかけ御飯）を含むコース料理がある。

== ギャラリー ==
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Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（番茄鱼香茄子）Traditional Sichuan Dish.png|「番茄鱼香茄子」<br>（中国）
Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子煲）Traditional Sichuan Dish.png|「鱼香茄子煲」<br>（中国）
Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子盖饭）Traditional Sichuan Dish.png|「鱼香茄子盖饭」<br>（中国）
Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子饭）Yoshinoya in China.png|「鱼香茄子饭」<br>（中国・吉野家）

Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子拌面）Traditional Sichuan Dish.png|「鱼香茄子拌面」<br>（中国）
Image:Hong Kong Yu Xiang Qie Zi -（港式鱼香茄子）Traditional Sichuan Dish, Hong Kong style.png|「港式鱼香茄子」<br>（香港）
Image:Japanese Mabo Nasu -（香辣肉崧茄瓜）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「香辣肉崧茄瓜」<br><small>豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）
Image:Japanese Mabo Don -（麻婆茄子飯）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「麻婆茄子飯」<br><small>マーボー茄子あんかけ御飯</small><br>萬珍樓 本店<br>（日本・横浜中華街）
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== 関連項目 ==
*[[日本の中華料理一覧]]
*[[麻婆豆腐]]
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[[Category:日本の中華料理|ま]]
[[Category:日式中国料理|ま]]