マカロニ・ア・ラ・ナポリ

マカロニ・ア・ラ・ナポリ

マカロニ・ア・ラ・ナポリ（ナポリ風マカロニ）は、昭和14年（1939年）に主婦之友社から発行された『花嫁講座 洋食と支那料理』に掲載された料理である。

材料（五人前）

マカロニ25本、松茸四十匁またはハム、刻み玉葱大匙二杯、バタ大匙二杯、メリケン粉大匙一杯、牛乳コップ半杯、トマトピューレコップ一杯半。

マカロニを茹でて水に晒しておき、松茸なら大きめに切って油炒めし、塩、胡椒をふってお味をつけますが、 ハムなら、ただ細く切っておきます。

トマトピューレ（生トマトを潰して裏漉ししたもので、なければ普通売っている味なしトマトソースでもよろしい。）はよく煮詰めておき、一方でフライ鍋にバタ（他の脂肪で結構）を溶かして、玉葱を香りよく炒め、バタを大匙一杯半と、同量のメリケン粉を加えてこんがり炒めましたら、牛乳を加えてどろどろにし、少し煮詰り加減のときに、トマトピューレを入れて塩、胡椒いたします。 このときに本式にやれば、分量の半分くらいのチーズをいれるのです。

お味が程よく調いましたら、茹でたマカロニとハムでも松茸でもを混ぜ合わせ、器に入れて、バタとメリケン粉を混ぜたバタクラムを一番上に載せ、溶いたバタをかけて、色よくテンピで焼き目をつけるのです。

『花嫁講座 洋食と支那料理』

参考文献

• 『花嫁講座 洋食と支那料理』：昭和十四年八月・主婦之友社

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