チキン・サラド
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チキン・サラド（Chicken Salad）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。
材料
- 鶏肉
- 馬鈴薯
- 玉葱
- 人参
- トマト
- サラド
- グリーンピース
- マヨネーズ・ソース
- 塩
- 胡椒
調理法
鶏を「ロースド・チキン」のように焼き、冷まして薄く切って置く。 人参は皮のまま茹でて冷めたら皮を剥ぎ縦二つに割り、小口から厚さ三分位の大きさに切る。 玉葱は繊に薄く切り塩で揉み絞って置き、トマトは熱湯に浸して皮を剥き種子を抜き鶏肉程の大きさに切る。 以上のものを共に器に入れ塩、胡椒を振り「マヨネーズ・ソース」で和え、サラダを敷いた皿に盛り上からグリーンピースを振りかけて供卓する。
『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・三）
参考文献
- 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・三）