茄子蒸燒トマトソース

茄子蒸燒トマトソース

茄子蒸燒トマトソース（なすむしやきとまとそーす）は、 大正11年（1922年）に石塚松雲堂から発行された『新しき研究 和洋料理の仕方』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• なす：五個
• 赤なす：二個
• バター：大匙山二杯
• メリケン粉：大匙一杯
• 塩
• 胡椒

作り方

茄子は軸をつけ蔕（へた）の先を落し、茶せんの如く縦に包丁目を入れます。 洗って軟かに茹でて水にとり、両手の間にはさんでかるく押して水を切り、軸をつまんで静かに押しつぶし天パンの上に竹の皮をしきたる上に並べ塩胡椒をふり、バターを茄子の上に少々づつのせてテンビの中で十五分間位焼きます。 焼けましたらトマトソースをかけて供します。

トマトソースは大匙一杯のバターを溶かした中に赤茄子を入れよく煮ましてメリケン粉大匙一杯を入れて狐色になるまでいため、水一合程加え（瓶詰を用いてもよい）塩、胡椒で味をつけよく煮たら裏漉にかけます。 もし瓶詰の節はメリケン粉を先に煎ります。

『新しき研究 和洋料理の仕方』いろは献立集（むの部）

参考文献

• 『新しき研究 和洋料理の仕方』：大正11年1月・石塚松雲堂

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