胡瓜の甘酢煮

胡瓜の甘酢煮（きゅうりのあまずに）は、終戦（昭和20年8月15日）後まもない昭和21年（1946年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「夏の一品料理」に掲載された料理である。

概要

胡瓜に玉葱、人参をあしらって、甘酸っぱい餡でからめた、材料は野菜だけのあっさりしたお惣菜です。

胡瓜中五本、玉葱中一個、人参四糎、生姜一片、油、片栗粉、スープ・ストック五勺、トマト・ケチャップ、調味料。

参考画像

①胡瓜五本は大きめに乱切にし、玉葱一個は大きくざく切にします。

②人参四糎は花型に薄く切り、さっと茹でておきます。

③生姜一片は皮をむき、薄切にします。

④鍋に大匙一杯の油を熱し、先ず生姜と玉葱を炒め、玉葱がすき通った感じになったら胡瓜と人参を加えてちょっと炒め、スープ・ストック五勺、ケチャップ小匙二杯、砂糖大匙二杯半、酢大匙二杯、醤油大匙二杯、塩小匙1/4杯で調味し、最後に片栗粉小匙二杯を水溶きして加え、手早くからませて仕上げます。

作ってから、時間がたちますと胡瓜の色が変わって味も落ちますから、作りたての熱いうちにすすめます。