簡易ピックルス

簡易ピックルス（かんいぴっくるす）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『主婦之友』11月号の附録「家庭料理五百種」に掲載された料理である。

作り方

簡易ピックルス（酢漬）は、出盛りの野菜で作っておくと、西洋料理の附合せやサラダ、前菜、サンドイッチなどに一年中重宝します。本式にすればちょっと手がかかるところを、ごく簡単においしく漬けられる方法で申上げましょう。

ピックルスといえば、胡瓜が代表的なものですが、未熟の青トマトなども同様の方法でお漬けください。

もぎたての胡瓜を五六本選び、洗ってごく細いものは形のまま使いますが、普通は丈を四つに切って、それぞれを縦に四つ割か六つ割とし、心を包丁でそぎとって指くらいの太さにします。

水五勺に塩小さじ山一杯と焼明礬小さじ4/1杯を溶かした中に胡瓜を漬け、軽い圧しをして半日から一晩おきます。

次に塩胡瓜を取り出して、布巾で水気をよくふきます。

別に漬液を作ります。トマト一個と玉葱一個をみじん切にして鍋に入れ、水一合を加えて火にかけ、とろとろになって水気が殆んどなくなるまで煮てから、種抜きの赤とうがらし一本と砂糖大さじ山一杯を加え、砂糖が煮溶けたら酢を大さじ三杯ほど加えて、火から下して冷まします。

清潔な瓶に胡瓜を入れて、用意の漬液をかけ、蔽いをして冷たい場所におきますと、翌日から食べられます。

永く貯蔵したいときは、漬液をときどき煮立て、冷ましてまた漬けるようにします。