牛肉の黄身まぶし
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牛肉の黄身まぶし（ぎうにくのきみまぶし）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。
材料（五人前）
牛挽肉五十匁、玉葱半個、茹玉子二個、塩、胡椒、砂糖、味の素、トマトケチャップ、サラダ菜。
拵え方
（1）玉葱は微塵に切り、茹玉子は白身と黄身と別々にし、白身は微塵に切り、黄身は裏漉しておきます。
（2）挽肉、玉葱、玉子の白身を一緒にしてよく混ぜ合せ、小匙半杯の塩と小匙一杯の砂糖、胡椒、味の素少々づつ加えてよく混ぜ、十等分し、その一つを手の中でぎゅっと丸めて三分位の厚さに押しつぶし、裏漉した黄身をまぶします。
（3）御飯蒸にしぼった布巾を敷き、火にかけて、湯気が上ったら、黄身をまぶした肉饅頭を並べ、六七分間蓋をして蒸し、取出してサラダ菜を敷いた皿に、二個づつとり、上からトマトケチャップ（作り方は八〇頁参照）をかけて熱い中に侑めます。
注意
これは軟かく輕い所がよいのですが、崩れる恐れがあったら、つなぎに片栗粉少々・・・欠・・・
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」牛肉のお料理