北海煮

北海煮

北海煮（Hokkai Ni）は、大日本帝国陸軍の外郭団体である糧友会より1937年（昭和12年）10月に発行・配布された『軍隊調理法』に記載されている料理である。

北海煮

• 熱　量　三八三カロリー
• 蛋白質　四二・九二グラム

材料（一人分）

• 身欠き鰊（又は開鱈）：三〇グラム
• 大豆：五〇グラム
• 昆布：一〇グラム
• 削り節：四グラム
• 砂糖：一〇グラム
• トマトソース：一〇ミリリットル
• 唐辛子粉：少量
• 醤油：三〇ミリリットル
• 米糠：二〇グラム

準備

• イ、身欠き鰊は前日より糠水に漬けて軟らかくし、「たわし」にて片鱗を擦りおとし、三センチ位の長さに切りおく。
• ロ、大豆も前日より塵および土塊を洗い流し、約三倍の清水に浸し、これに砂を去りたる昆布を混ぜておく。

調理

まず鍋に大豆とその漬け汁全部を入れ、之に前の鰊を加え、トマトソースを流し込み、軟らかく煮上げて適宜に切った昆布と削り節を入れて煮上げ、砂糖および醤油にて煮含め、最後に唐辛子粉をふりかける。

『軍隊調理法』第二章 調理法（第三 煮物・一二）

参考文献

• 『軍隊調理法』：第二章 調理法（第三 煮物・一二）

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