ピラフ・ア・ラ・キング
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ピラフ・ア・ラ・キング（ぴらふあらきんぐ）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「家庭むき西洋料理独習書」に掲載された料理である。
料理紹介
こってりとおいしいピラフ・ア・ラ・キング。 トマト味の炒め御飯に、鶏肉入りのおいしいソースをたっぷりかけた、若い方やお子さまには特に歓迎される御飯です。
材料（三人前）
冷御飯二合分、玉葱半個、椎茸三個、人参半本、茹筍二十匁、バター大匙二杯、鶏肉三十匁、牛乳一合、グリンピース少々、小麦粉、トマト・ケチャップ大匙二杯、サラダ油大匙二杯、調味料。
作り方
①玉葱はみじんにきざみます。
②鶏肉、椎茸、人参、筍は全部五粍角の賽の目に切ります。
③フライパンを熱してバターを溶し、まず玉葱をよく炒めて、次に御飯を加え、図のように練らないようにしてぱらぱらになるまでよく炒め塩、胡椒、ケチャッツプで味と色をつけ、深めの器にとり、蓋をして保温しておきます。
④大きいフライパンにサラダ油を熱しまず鶏肉を炒め、次に椎茸、人参、筍を加えて炒め、全部が充分炒められたところへ小麦粉を篩って入れ、手早く混ぜ合せて牛乳を少しずつ加えてだまのないように溶きのばし、軟かくなるまで静かに煮ます。 煮詰って濃すぎるようでしたらスープを注し、濃さを加減します。 塩、胡椒、味の素で味を調え、色どりにグリンピースを散らします。
こつ
炒め御飯の上手な作り方は、御飯はやや固めに炊き、一粒ずつほぐれる位に、中火で充分に炒めます。
盛付け
深めの皿に御飯を型で抜いて盛り、④のソースをたっぷりかけます。
備考
ソースを更においしく作るには出来上る間際に卵黄一個分と、おろしチーズ大匙二杯程を混ぜますと大変おいしくなります。
監修
- 国際クッキング・スクール講師：吉田武雄
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和三十年八月号・附録「一年中役立つ 家庭むき西洋料理独習書」（御飯もの）